毛豆

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大豆
Soybean.USDA.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶形花亞科 Faboideae
屬: 大豆屬 Glycine
種: 大豆 G. max
二名法
Glycine max
(L.) Merr.
已煮過的毛豆
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維基詞典上的詞義解釋:
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維基詞典上的詞義解釋:
Edamame
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 450 kJ(110 kcal)
碳水化合物 12 g
3 g
膳食纖維 6 g
脂肪 6 g
蛋白質 12 g
硫胺(維生素B1 0.2 mg(15%)
核黃素(維生素B2 0.3 mg(20%)
菸鹼酸(維生素B3 1.1 mg(7%)
泛酸(維生素B5 0.6 mg(12%)
吡哆醇(維生素B6 0.2 mg(15%)
葉酸(維生素B9 358 µg(90%)
維生素C 11.4 mg(19%)
維生素K 37 µg(35%)
71 mg(7%)
2.5 mg(20%)
72 mg(19%) 
1.2 mg(60%) 
190 mg(27%)
569 mg(12%)
1.6 mg(16%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫
Edamame, 2013
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 510 kJ(120 kcal)
碳水化合物 9.94 g
2.18 g
膳食纖維 5.2 g
脂肪 5.2 g
蛋白質 10.88 g
硫胺(維生素B1 0.2 mg(15%)
核黃素(維生素B2 0.155 mg(10%)
菸鹼酸(維生素B3 0.915 mg(6%)
泛酸(維生素B5 0.395 mg(8%)
吡哆醇(維生素B6 0.1 mg(8%)
葉酸(維生素B9 311 µg(78%)
維生素C 6.1 mg(10%)
維生素E 0.68 mg(5%)
維生素K 26.8 µg(26%)
63 mg(6%)
2.27 mg(18%)
64 mg(17%) 
1.024 mg(51%) 
169 mg(24%)
436 mg(9%)
1.37 mg(14%)
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:USDA Nutrient Database來源:(英文)美國農業部營養資料庫


毛豆日語枝豆,エダマメ羅馬字Edamame學名Glycine max ( L ) Merr.英語Edamame、vegetable soybean、green soybean),大豆屬[1]即未成熟且呈青綠色的食用大豆[2],即全株的鮮莢80%達飽滿時,此時豆莢呈綠色帶有茸毛,故名為「毛豆」,中國稱為「菜用大豆」,日本稱為「日語枝豆,エダマメ」,英文名有「vegetable soybean、green soybean」 或「edamame[註 1][4][3][5][6],種子種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。[7] [8][9][10][11]豆莢和豌豆同形,但是比較硬,而且外皮有很多細毛。一個豆莢內通常有二到三顆豆子,但也有少數情況只有一個豆子或四個豆子以上的。[12]

食用[編輯]

毛豆常見的吃法之一是用鹽水煮熟,現剝現吃。[13]這種吃法在中國日本很常見,之後傳入夏威夷美國。在中國江蘇、上海等地,客家人有一種把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被廣泛使用,例如鹹菜炒毛豆糟毛豆芋艿毛豆等。以中秋節前後出產的毛豆品質為佳。[14] [15]

毛豆食品[編輯]

譬如[16]

主要產地[編輯]

照片[編輯]

參考來源[編輯]

文獻
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISBN 978-957-974-521-5
腳注
  1. ^ The Nihon Kokugo Daijiten records two regional name variants for the word edamame: rakkasei落花生in Tottori Prefecture, and daizu大豆, the generic word for soybeans, in Wakayama Prefecture.[3]
引用
  1. ^ 1.0 1.1 臺灣綠金-外銷毛豆生產專區概況與輔導成果(農委會),吳玉婷.方怡丹, 農糧署,行政院農業委員會,中華民國, 2013年7月,農政與農情(第253期)
  2. ^ Holly Born. Edamame: Vegetable Soybean. ATTRA. [2010-07-25]. 
  3. ^ 3.0 3.1 枝豆 [Edamame]. Nihon Kokugo Daijiten. Tokyo: Shogakukan. 2012 [2012-06-06]. OCLC 56431036 (Japanese). 
  4. ^ History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans (1275-2009)
  5. ^ Edamame, n.. Oxford English dictionary 3rd. Oxford, England: Oxford University Press. 2012-03 [June 6, 2012]. LCCN 2002565560. OCLC 357047940. 
  6. ^ Edamame//Jōhō chishiki imidas. Tōkyō: Shūeisha. 2012 [June 6, 2012]. OCLC 297351993 (Japanese). 
  7. ^ 毛豆多樣化種子,農業知識入口網-農業知識家,行政院農業委員會,中華民國
  8. ^ 毛豆之營養與效用,台南區農業專訊第26期,19~21頁,(1998年12月)
  9. ^ 標題:毛豆和黃豆一樣嗎?,農業知識入口網-農業知識家,行政院農業委員會,中華民國
  10. ^ 你知道嗎?「毛豆=黃豆=黑豆」通通都是大豆,ETtoday 新聞雲,編輯黃郁棋/綜合報導,2013年01月19日
  11. ^ 蔬菜-毛豆,作物病蟲害與肥培管理技術資料光碟,農業知識入口網-農業知識家,行政院農業委員會,中華民國
  12. ^ Simonne, A. H.; Smith, M.; Weaver, D. B.; Vail, T.; Barnes, S.; Wei, C. I. Retention and Changes of Soy Isoflavones and Carotenoids in Immature Soybean Seeds (Edamame) during Processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000, 48 (12): 6061–9. doi:10.1021/jf000247f. PMID 11141271. 
  13. ^ 阿基師偷呷步 去蕪存菁 快速醃毛豆 + 食品級小蘇打,工業級小蘇打,雜質含量多,可能有害健康
  14. ^ 毛豆食用法 - 行政院農業委員會,中華民國
  15. ^ 毛豆食譜 - 高雄區鄉土食譜系列~11,高雄區農業改良場 編印,行政院農業委員會,中華民國,2004年12月,,2003年12月版
  16. ^ 毛豆食譜, 桃園區農業改良場,行政院農業委員會,中華民國
  17. ^ 毛豆肉丸子 - 行政院農業委員會,中華民國
  18. ^ 阿基師家常菜 毛豆炒蝦仁 讓毛豆沒生味甜味加倍
  19. ^ 阿基師家常菜 豆乾炒毛豆仁
  20. ^ 毛豆玉米粽 - 行政院農業委員會,中華民國
  21. ^ 沙茶鮮丁 - 行政院農業委員會,中華民國
  22. ^ 素炒四喜 - 行政院農業委員會,中華民國
  23. ^ 毛豆子薑素捲 - 臺中市霧峰區六股里 EcoLife 綠色生活網, 行政院環境保護署,中華民國
  24. ^ 台灣冷凍毛豆因應日本實施農藥殘留新制採行之措施,行政院農業委員會,中華民國,2006年7月(第169期)
  25. ^ 田間小老闆養成術 - 機械化規模栽培,毛豆大農開創外銷綠金,主題頻道,行政院農業委員會,中華民國,2012年4月

外部連結[編輯]