法國飲食文化

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法國各地大約出產450多種不同風味的起司。圖為法國6個地區的起司特產。
鵝肝是法國西南部的傳統名菜
牛角包是個很受歡迎的法國式面點

法國菜(法語: Cuisine française, IPA: [kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz])是一種源於法國並在全世界廣為流傳的烹飪系統,法國君主具有較強的王權,在路易十四時達到頂峰,宮廷奢華風氣在飲食上十分講究,各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀,法國盛產葡萄酒法語vin)和起司fromage),成為法國烹飪必不可少的調料,法國各地大約出產450多種不同風味的起司,每一種起司以最先發明其做法的村鎮名命名,有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到,但在任何一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表起司名稱的詞。

法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色,南方沿海多使用橄欖油,南方和西方沿海多水產,北方和東方則多肉食,總的說法國人不太喜歡素食

法國比較具有特色的食品有:青蛙腿grenouille)、炖雞(coq au vin)、法國蝸牛escargot);主食主要是麵包,具有法國特色的麵包有牛角包croissant)和棍式麵包baguette)。

法國人就餐非常講究禮儀,一般用長條型餐桌,男女主人各坐餐桌兩頭,家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列,餐具使用各種不同形狀的餐刀叉子勺子,用餐盤就餐,桌面上只能存在一道菜,撤去前一道才能上第二道,但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側,從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe),然後是冷盤(hors-d'œuvre),接著才是主菜(plat de résistance),最後是甜點(dessert),麵包隨時取用,比英美人消耗多。餐前喝利口酒,餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒,法國人消耗葡萄酒較多,幾乎每餐必備,和英美法律也不同,未成年人也允許飲用葡萄酒。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。

法國飯店以其豪華的禮儀和風味著稱,世界各大城市中最豪華昂貴的飯店幾乎都是法國飯店,曾有英國人抱怨說:乘協和式飛機倫敦巴黎吃一頓飯,再乘機返回,所有旅費加到一起,也比在法國飯店吃一頓飯便宜。[來源請求]

法國是世界著名的飲食文化大國,在法國不同地區有不同的特色美食。由於法國人相當地重視美食,所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。

地方菜肴[編輯]

巴黎和法蘭西島地區[編輯]

法蘭西島地區是全法國的中心,超過9000家餐館林立於巴黎,所以幾乎全法國所有地區的特色料理都彙集於此。大巴黎地區也是全世界米其林星級餐廳第二多的都會區。

  • 布利乾酪Brie)和著名的卡芒貝爾一樣是用牛奶製成的花皮軟起司。布利的歷史可以上溯到公元八世紀查理大帝時代,是最古老的軟牛奶起司。一千年前的費力普二世國王則讓Brie成為當時王宮的寵兒。布里的種類有很多,最出名的是Meaux產的布里(Brie de Meaux),Melun布里(Brie de Melun)和Coulommiers布里(Brie de Coulommiers)。Meaux是布里聞起來有輕微的發酵味,食時有微微的榛子味道。Melun布里的味道比Meaux布裏更濃烈,通常帶有鹽味;Coulommiers布里入口來則有柔和的杏仁味。

香檳及洛林-阿爾薩斯地區[編輯]

鮮奶油圓蛋糕是法國阿爾薩斯地區的特產甜品

香檳地區盛產白葡萄酒,洛林則有著名的法國鹹派(Quiche Lorraine)和同樣著名的水果,阿爾薩斯則受到阿勒曼尼飲食文化影響,當地人飲食習慣更偏向於德國式。啤酒花和菊苣耕種於這一地區,二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀製傳統。洛林烹調常用啤酒,亞爾薩斯地區較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心,德式泡菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍,特別是鮮奶油圓蛋糕kouglof),一種用葡萄乾、紅栗的杏仁鮮奶油味冠形蛋糕,有時還以櫻桃浸過。

代表美食[編輯]

法國西部地方美食[編輯]

簡介[編輯]

蘋果倒塔

海岸線長達480公里諾曼第在烹調上使用了不少的海鮮。鹹水沼澤上所養的小因肉質略鹹而風味而獨具風格。內地所生產的的牛奶可製成奶油優酪乳以及鮮奶油。此地盛產蘋果,釀成了著名的蘋果白蘭地

代表美食[編輯]

中部地區美食[編輯]

簡介[編輯]

以美食聞名的里昂是品嚐正宗里昂菜的好地方,不論是三星級餐廳的佳餚,一或是口味濃郁的地方料理家常菜。當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次,如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿。

代表美食[編輯]