洋蔥

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洋蔥
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科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 天門冬目 Asparagales
科: 石蒜科 Amaryllidaceae
亞科: 蔥亞科 Allioideae
屬: 蔥屬 Allium
種: 洋蔥 A. cepa
二名法
Allium cepa
L.

洋蔥學名Allium cepa),古時稱做興蕖[來源請求]、現在北京人稱蔥頭、甘肅人稱洋蒜、新疆人稱皮牙孜(源自維語Piyaz)、是一種常見的蔥科蔥屬植物

形態[編輯]

二年生或多年生草本。根弦線狀,濃綠色圓筒形中空葉子,表面有蠟質;葉鞘肥厚呈鱗片狀,密集於短縮莖的周圍,形成鱗莖(俗稱蔥頭);傘狀花序,白色小花;蒴果

根莖外邊包著一層薄薄的皮(白、黃或紅色),裡面是一層一層的肉,一般是白色或淡黃色。

繁殖[編輯]

洋蔥的成長可由種子培育、或是更常見的、由球莖Sets來培育。洋蔥球莖通常是一年播很密集的種子來培育的;讓大部份的種子最後都發育不良,只結很小的球莖。再將這些小球莖分散來種,就能夠很容易的在隔年時,成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙球莖的問題。

無論那一種培育的方法,都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後,還沒完全長成的時候收成的,綠蔥的英文名字除了Green Onion之外,也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum(青蔥的學名;不會結乾球莖的一種蔥類)。

用途[編輯]

洋蔥的主要食用部位是鱗葉,主要作調味用。洋蔥含有大蒜素,有很強烈的刺激味道。切洋蔥時,這種味道會刺激人的眼睛和鼻子,使之流淚。雖然生的時候味道辛辣,但是烹飪之後不會太刺激。洋蔥原產於中亞,現有很多不同的品種,已經用於世界各地的食物。洋蔥有淨化血液的功效,其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分,能夠預防血液凝固、有效清血,並降低血液中的膽固醇。

洋蔥也在生物實驗課或生物課本中出現,因為洋蔥的取得方便,並且不具有葉綠體,常拿來和一般植物的葉細胞當做比較。

五葷(蔥、蒜、韭、薤、興蕖)和三厭(所有動物)之一。不宜過量,傷脾[來源請求]

其他作用[編輯]

  • 洋蔥可浸葡萄酒[1]

相關種[編輯]

蔥屬是頗大的屬,而其中大部分的種,廣義而言,都可以稱作「蔥(onion)」。

常被栽種的蔥屬植物包括:

也有一些種觀賞用的,例如:

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]

  1. ^ [1]