湯圓

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湯圓
清水湯圓

湯圓中華琉球傳統小吃之一,是冬至應景的一種食品[1],多為糯米製成。吳語稱為「湯糰」;興化語稱之為「丸囝」;臺語稱為「圓仔」,客話稱為「粄圓」,通常作成紅白兩色,餡子分為以芝麻和豆沙為代表的甜湯圓和以鮮肉等為代表的鹹湯圓。

飲食背景[編輯]

湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球。在鍋裡又浮又沉,所以它最早叫「浮元子」,後來有的地區把「浮元子」改稱元宵。大部分中國南方人家習慣在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。

各地差異[編輯]

江南[編輯]

江南地區的湯圓以寧波湯糰尤為出名。寧波湯圓採用吊漿技法,即將糯米磨成水磨粉,隨後配以用芝麻、豬油和白砂糖合成的黑洋沙餡,以其色白髮光,糯而不粘而著名[2],故現在寧波鄰近地區,如上海的湯糰做法也多採用寧波湯糰的做法。知名的寧波湯糰老字號有缸鴨狗[2],位於上海城隍廟的寧波湯糰店也十分有名。此外將湯糰作為小圓子後的酒釀小圓子也是江南地區的一道名點。

四川[編輯]

湯圓是湯圓在四川部分地區的俗稱,當地每年春節期間都有吃湯圓的習慣,尤其是大年初一和十五這兩天,象徵團圓。湯圓分甜味和鹹味,甜的餡以紅糖、黃糖為主,多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰;鹹味的外形為扇形,陷以肉、蔥、姜等做成。

福州[編輯]

福州的湯圓又稱米塒,製作方法介於元宵和湯圓之間,是通過搓半濕的糯米米粉製成。沒有餡料,用開水煮熟撈出,食用時會裹上豆粉黑芝麻、白糖或花生粉等塒粉。在冬至早上,煮熟的湯圓會先和福橘(橘子,可帶樹葉)擺放在一起供奉祖先, 然後再由全家一起當早餐食用。

台灣[編輯]

通常比較小的,無餡,烹調時通常加紅糖和水一起煮,或是加入蔬菜和肉類等材料煮成鹹湯圓。

參考文獻[編輯]

參見[編輯]