地溝油

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地溝油,是指從地溝的廢棄食物或殘渣中提煉出的油,廣義的地溝油還包括餿水油、萬年油等廢棄食用油;近年中國大陸不法之徒從餐館飯店等回收已經使用過的廢棄油進行重新加工處理,將地溝油當食用油,引起輿論關注。2010年,據中國專家估計,這種食用油佔全中國大陸市場十分之一,當中包括街邊攤檔和高級餐館,用於泡製各式食物,如油條羊肉串水煮魚麻辣火鍋等等,食客根本不知道炮製這些食物的食油有毒[1][2]。地溝油經妥善處理,可製作肥皂生質柴油等產品。

生產方法[編輯]

不法之徒從餐廚垃圾坑渠內撈取狀似稀糊油膏狀物,經過濾、沉澱、加熱蒸發分離為成品地溝油,或將劣質、過期、腐敗了的動物皮、肉、內臟經過簡單加工提煉後生成油脂,[3]一部分流入食用油市場變身成為清亮的「食用油」,非法生産一公斤油成本僅0.3元。不法商人會以每公斤3元賣給食肆,相對普通食油每公斤9元,食肆使用坑渠油可省成本。[4]

工業利用[編輯]

經過妥善的回收和加工,地溝油可以有很高的工業價值。[5]經妥善回收的地溝油可以重製成生物燃料[6]肥皂[7],和航空煤油[8]等化工產品。

回收利用地溝油有利於環保,但由於地溝油用於工業和食用存在較大的利潤差異,部分地溝油經精製加工後混進食用油銷售渠道而謀取更高利潤。有觀點認為,中國缺少類似西方的地溝油回收渠道和完善的廢油精加工產業鏈是地溝油泛濫的主要原因。[5]

鑑別[編輯]

摻有地溝油的食用油外觀與普通食用油無異,並無明顯異嗅,常用的檢驗方法無法鑒別。有媒體原文推測地溝油中可能含有黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素毒性比砒霜強300倍的說法被人誤稱年吃300萬噸砒霜。因此部分媒體對地溝油的描述有編造和誇大之嫌。[9][2]

武漢工業學院何東平教授指,從外觀和感官色澤與嗅覺及普通檢測和鑑別方法,無法區分摻入地溝油和普通油。

而據2011年CCTV每周質量報告》的報導,中國大陸市場上的某些精加工地溝油已經可以通過食用油國家標準的檢測。這並不意味著這些油的質量已經符合食品安全要求,而是他們針對國標的檢測方式在加工中使用了一些手段。其中依然含有危險成分。[10]

雖然到目前科學家還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段,但是在日常生活中消費者可以學會通過看、聞、嘗、聽、問五個方面鑒別食用油真劣。

  1. 一看透明度,純淨的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降;看色澤,純淨的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色;看沉澱物,其主要成分是雜質。
  2. 二聞不同油各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
  3. 三嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
  4. 四聽聲音,取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的,水分超標,是不合格產品;燃燒時發出「噼啪」爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。
  5. 五問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看食用油檢測報告。[11]

地溝油在中國大陸[編輯]

2010年,湖北省武漢工業學院食品科學與工程學院何東平教授稱,全國一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸,實際生產食用動植物油只有不到2000萬噸,推測每年返回餐桌的地溝油有200萬到300萬噸,而也就是說,按照比例[12]。自有學者披露,廣東媒體展開的調查猜測珠三角的川菜、湘菜等食肆多採用坑渠油。有曾在佛山多間餐館工作過的廚師聲稱,餐館用坑渠油已經是公開的秘密。[13]通常在重慶路邊炒刀削麵或米線,牛肉刀削簡稱 「牛刀」,豌豆刀削簡稱「豌刀」,而現在所有刀削麵被重慶年輕人調侃為「潲刀」,意為潲水油做的刀削麵。[來源請求]

2011年10月,金華市蘇夢鄉村民在自家附近味道刺鼻臭味,味道來源是一個位於金華市婺城區結合部。通過公安部調查發現大量油桶等工具,並發現大量油脂等動物殘骸,這些成品油都被一個叫李衛堅的人,從附近屠宰場所收購,並且大部分油脂內臟都是腐爛變質不可食用的廢棄物。 在隨後的調查中警方發現像這種個體煉油戶在當地不止一家,而且大部分都是被李衛堅所收購。

2011年,公安部偵破的地溝油案件查獲地溝油100多噸,而且由於缺少相關認定標準,目前地溝油無法進行有效認定;而且監管不利,在地溝油採集,煉製和銷售的各個環節,均未看到有關行政執法部門的身影[14]

中國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平估計,中國要徹底禁絶坑渠油進入食用油銷售渠道,可能還需要 10年左右的時間,因中國在餐廚垃圾的處理上,長期處在無政府狀態,給部份不法商販提供了灰色産業空間。

2011年9月,曾報導地溝油的河南洛陽記者李翔被殺[15]

2011年11月16日,深圳商報報導了當地公安機關辦案時發現地溝油攻破深圳政府機關食堂[16]

2012年2月,中國最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯合發佈《關於依法嚴懲「地溝油」犯罪活動的通知》,[17]列出七種「地溝油」犯罪量刑標準,最高可被判死刑。[18]

2012年3月,中國石化採用自主開發的技術和工藝,在中國國內首次生產出符合航空煤油要求的生物航空煤油產品,開始進行生物航煤適航審定申請[19]

2012年08月廣東深圳的「健康元藥業集團」旗下子公司「河南焦作健康元生物製品公司」曾大舉收購黑心「地溝油」作為抗生素7-ACA原料,據悉這些原料已廣泛流向醫藥市場。

香港的情況[編輯]

2012年12月蘋果日報蘋果日報報導,永興油行向尚賓樓、龍寶酒家、裕滿人家、豚肉飯專門店、囍雲天、嘉豪酒家(三間)、坤記麵廠、旺記飯店、鰂魚涌華威酒家、香港仔權發飯店、囍慶藝廚酒家提供受污染的食油,曾經一度誤以為「地溝油」,其後證實該等食油只是受污染。[20][21]

其他分類[編輯]

餿水油是將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。[22][23]而重複使用變質的食用油,稱為「回鍋油」或「萬年油」。某些不法餐館、酒店或其他公共餐飲場所將客人留下的剩菜經過回收後,稱為「口水油」。

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 坑渠油回鍋 中國人年吃300萬噸砒霜 news.sina.com 2010年03月19日 02:31 - 光華日報
  2. ^ 2.0 2.1 強詞有理:中國人百毒不侵 2010年03月21日 東方
  3. ^ 《南風窗》2012年第8期
  4. ^ 香港人網資訊
  5. ^ 5.0 5.1 地溝油回收無力難進加油站 一半流向餐桌
  6. ^ 富國也為油價愁 開車改用薯條油2008年 新浪網
  7. ^ 環保手工皂製作教學
  8. ^ 荷蘭客機將用「地溝油」 標準與航空煤油一樣2011年06月23日 騰訊新聞
  9. ^ 坑渠油回鍋 中國人年吃300萬噸砒霜 news.sina.com. 光華日報. 2010年03月19日 02:31. 
  10. ^ 央視曝中國地溝油檢測國標漏洞大. 網易新聞. 2011年9月19日. 
  11. ^ 識別「地溝油」技巧:一看、二聞、三嘗、四聽、五問
  12. ^ 中國人年均吃掉300萬噸地溝油 毒性百倍於砒霜本文來源:中國廣播網作者:蔣昕捷 2010-03-17
  13. ^ 川湘菜食肆多用坑渠油 蘋果日報 2010年03月24日
  14. ^ 公安部偵破地溝油制售食用油案 折射三大問題
  15. ^ 如許. 黑心事件﹕大家都知那是地溝油. 明報. 2011年11月16日 星期三. 
  16. ^ 「地溝油」流入政府機關食堂. 深圳商報 要聞·綜合版. 2011年11月16日 星期三. "【深圳商報訊】(記者 黃 順)全國「打四黑除四害」行動以來,我市共破獲各類案件1187起,但在打擊「地溝油」犯罪方面,還任重道遠。我市公安機關在工作中發現,「地溝油」甚至已流入我市某些政府機關的飯堂。這是記者從昨日全省「深入推進『打四黑除四害』專項行動電視電話會議」深圳分會場獲悉的。" 
  17. ^ 《三部門聯合下發通知要求依法嚴懲「地溝油」犯罪》,www.gov.cn,2012年2月24日。
  18. ^ 《我國明確產銷地溝油定罪量刑標準 最高可判死刑》,新華網,2012年2月24日。
  19. ^ 中石化變「地溝油」為航空煤油2011年06月23日 北京日報
  20. ^ 香港也有地溝油. 《蘋果日報》. 2012-12-13. 
  21. ^ 13間中招食肆回應. 《蘋果日報》. 2012-12-14. 
  22. ^ 山東黑心作坊用雞屁股煉食用油
  23. ^ 網易新聞報導