濃縮咖啡

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義大利Espresso咖啡
濃縮咖啡的沖製過程,伴隨著產生深紅棕色的泡沫,稱之為咖啡脂(crema)

濃縮咖啡(Espresso)或義式濃縮咖啡,是一種口感強烈的咖啡類型,方法是以極熱但非沸騰的熱水,藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。

概要[編輯]

濃縮咖啡發明及發展於義大利,始於20世紀初,但直到1940年代中期以前,它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston lever)咖啡機,並成功商業化,將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。製作過程是將溫度約97℃的熱水,以9到10個大氣壓力巴 (bar)的壓力,在60秒時間內萃取出的咖啡液,約21克左右的咖啡粉約萃取50~60ml的咖啡液,根據咖啡豆的種類,烘焙方式,以及咖啡口味的不同,具體使用的咖啡重量,萃取時間以及萃取的咖啡液都有所不同。

從濃縮咖啡的定義來看,濃縮咖啡有著較冰滴咖啡濃稠的質感,每單位體積內含有較水滴式咖啡更高的溶解物質;通常供應量是以「份」(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的,其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。沖製恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在,一種紅棕色的泡沫,漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油蛋白質以及醣類所構成。咖啡脂具有乳劑泡沫膠體兩種元素的結合。

藉由短時間而高壓沖煮過程,使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後,表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過,也因淬取時間短,使得濃縮咖啡的咖啡因成分反而較少。

以濃縮咖啡為基底的飲料[編輯]

濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎,例如拿鐵咖啡卡布奇諾焦糖瑪奇朵以及摩卡咖啡,而不會過度稀釋掉咖啡成份。

  • 瑪琪雅朵 : 35–40毫升, 1份的濃縮咖啡 (30毫升) 搭配1大湯匙的牛奶
  • Cortado: 60毫升, 1份的濃縮咖啡 (30毫升) 搭配 1:1 的牛奶, 一點點的奶泡
  • Galão: 120毫升, 1份的濃縮咖啡 (30毫升) 搭配 1:3 的牛奶, 一點點的奶泡
  • Flat white: 150毫升, 1到2份以上的濃縮咖啡 (30或60毫升), 搭配 1:4 或 2:3 的牛奶;
  • 卡布奇諾: 150–180毫升, 1到2份以上的濃縮咖啡 (30或60毫升), 再加上奶泡;
  • 拿鐵咖啡: 240–600毫升, 2份以上的濃縮咖啡 (60毫升), 搭配 1:3-1:9 的牛奶;

外部連結[編輯]

  • Portafilter.net - Website and podcasts with news of interest to baristas and other espresso enthusiasts.
  • Coffee Forums - A place for those seeking answers and where opinions are welcomed.
  • 義式濃縮咖啡 - 奈斯派索展現濃縮咖啡藝術。