炒飯

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蛋炒飯

炒飯是具有中國特色的一種食物。炒飯泛指以的方式製成的米飯料理,狹義上專指以雞蛋炒成的飯,即蛋炒飯。炒飯是起源於中國的一種食品。

蛋炒飯也是一種美拉德反應,蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應,米粒表面會變得較硬且易粒粒分離,才能炒出粒粒分明的炒飯,不必要使用冰箱冷藏煮熟的飯。

歷史[編輯]

雜匯炒飯

炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即是蛋炒飯。其後經過超過一千年的發展,中國不少地區均發展出不同種類的炒飯。當中,以揚州炒飯最為著名。

各式炒飯[編輯]

什錦炒飯

不少炒飯雖然以地方命名,但通常都不是由該地方發明。以下是一些較著名的炒飯:

跨文化效應[編輯]

除了大中華地區,世界各地均有自己特色的炒飯,包括:

相關[編輯]

外部連結[編輯]