烏龍茶

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烏龍茶的茶葉
黃金桂茶,烏龍茶的一種。

烏龍茶英語Oolong tea),亦稱青茶,知名茶葉品種,原產地中國。烏龍茶分類、作法視地域有所不同。

在中國大陸,烏龍茶茶葉加工分類上屬於六大茶系中的青茶,是經過部分發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的鮮香濃郁,又有紅茶的甜醇。因此,在中國大陸,烏龍茶等同於青茶,青茶即是指烏龍茶,並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建鐵觀音台灣凍頂烏龍即屬此類。

台灣烏龍茶是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。在台灣,如鐵觀音包種茶之類的茶,不被視為烏龍茶。

除此,近年食品業者亦有罐裝烏龍茶飲料商品生產販售。

名稱來源[編輯]

烏龍茶的名字來源有很多傳說
大致有四種來源可能:一為產地說;二為茶樹品種而來;三為制茶之人名稱而來;四以茶葉形態色澤而來。

  • 有一個故事說,一個茶園主人去看快曬好的茶葉,發現那裡有一條烏龍。他嚇壞了,過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化,不再是以前的綠茶,但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。
  • 也有說最先發明烏龍茶製法之人名字叫蘇龍(因人長得黑,人稱烏龍),所以茶因人而得名。
  • 其實烏龍茶名字應該還是來源於茶葉的形態,茶葉在曬、炒、焙加工之後,色澤烏黑,條索似魚(比作龍)。在水中泡開,葉片似卷似曲,色澤烏青,有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶,只要製法相同的,均通稱為烏龍茶,包括烏龍品種及其他著名品種,如鐵觀音大紅袍等。

分布[編輯]

烏龍茶主產地在福建台灣廣東等地,近年來四川湖南也有少量量產。

歷史傳播[編輯]

烏龍茶則起源於北苑茶武夷茶。 北苑茶是福建最早的貢茶,北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區,唐末已產茶,而宋以及其後產量擴大,逐漸採用半發酵的製法。 武夷山茶則在北苑茶之後,於元朝明朝清朝獲得貢茶地位,獲得發展。 現在所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的製法,改進工藝製作出來的一種茶。 烏龍茶創製於1725年(雍正年間)前後,福建《安溪縣誌》記載:「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法,以後傳入閩北台灣。」 另據史料考證,1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。 1866年台灣烏龍茶開始外銷。 而現在全國烏龍茶最大產地當屬福建安溪,安溪也與1995被國家農業部中國農學會等單位命名為「中國烏龍茶(名茶)之鄉」。

概述[編輯]

中國大陸[編輯]

中國大陸指稱的烏龍茶,包括:武夷岩茶、安溪鐵觀音、台灣包種茶烏龍茶系列的各種半發酵茶,產地大致集中福建廣東二省,所用的茶葉的茶樹品種與製茶方法十分多元化,除灌木外,甚至有部份使用小喬木種。

台灣[編輯]

但在台灣青茶類,包括:包種、鐵觀音及烏龍茶,其實都屬青茶製法,但按發酵程度及揉捻成型方式的不同,烏龍茶在台灣被用於專指一特色品種。被搓成長條狀、輕發酵的包種茶,以及以鐵觀音樹種、重發酵重烘焙、搓成球狀的鐵觀音,在台灣都被歸類在烏龍茶以外,甚至知名的東方美人茶(即椪風茶、膨風茶,重發酵重烘焙)亦不被民間視為正統的台灣烏龍茶。

品種[編輯]

烏龍茶按產地不同,可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶【雲南紅河州蒙自市】。

按茶種可分為大紅袍鐵觀音凍頂烏龍茶東方美人水仙茶本山肉桂等:

  • 大紅袍:產於登記為世界遺產福建省北部的武夷山,武夷四大岩茶分別為大紅袍、鐵羅漢水金龜白雞冠。大紅袍原木只剩6株,每年產量只有少於1公斤的量,為世界上售價最高的茶。市售的大紅袍都是接枝後的產茶。在青茶中較偏濃紅茶色,具有豐厚濃郁的香甜氣味,被稱為是岩茶中的岩茶。
  • 龍鬚茶:同產於福建省北部的武夷山,又稱「束茶」。是用彩色絲線將條形茶葉捆紮成一束的茶束,因其像神話中的「龍鬚」而得名。早於清朝初年既有龍鬚茶之名,其品質表現為輕發酵茶。條形壯直墨綠,茶束直立,上好的龍鬚茶帶有花香。
  • 安溪鐵觀音:產於福建省南部的安溪縣,由被稱為鐵觀音種的茶樹製成,又因外觀形狀如鐵觀音像般的渾厚美麗,故以之命名。有強烈的甘香氣味及淡淡的味道,茶色如杏仁般的優雅。年可產4次,味道因季節不同而有差異,其中秋茶最佳,春,夏,暑茶次之。
  • 凍頂烏龍茶:福建的茶樹種移種到台灣的凍頂山上,故稱為凍頂烏龍,為台灣青茶的代表。外觀類似鐵觀音,呈半球狀,但發酵度較低,有著琥珀般明亮的茶色,溫和的味道及如花般的清香。
  • 水仙茶
  • 東方美人:又稱香檳烏龍、椪風茶。產於台灣新竹縣,19世紀時,英國大使獻給英國女皇,女皇為其獨特茶香驚嘆不已,又覺得其外觀鮮豔可愛,宛如絕色佳人,且產地又在東方的福爾摩莎,故稱它為「oriental beauty」。特徵是茶葉帶有花般的色彩,發酵度70%,有著紅茶般的風味及甜甜的蜂蜜味道。獨特的風味是來自於茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬(浮塵子)吸食後長成之茶芽,經手工採摘一心二葉後再精製成,過程絕對不使用農藥
  • 鳳凰單叢:又稱鳳凰單樅或鳳凰茶,鳳凰山位於廣東省潮安縣北部山區的鳳凰鎮,風凰茶因山而得名。一株茶樹,經過茶農幾代人的培育之後,被確認為有獨特優異香味,這株茶樹於是被單株採收、單株製作,那麼,這株茶樹就稱為單叢茶樹,所採制的茶葉就稱為單叢茶,而鳳凰單叢則是這眾多優異單叢的總稱。

功效[編輯]

烏龍茶對維持人體健康有一定作用,其所含的烏龍茶多酚可以抑制食物中所含的多餘油份,可避免人體吸收過多油份。若不加入糖份,對於減肥或維持身段有一定的功效,亦更健康。並且茶多酚可以抑制細菌滋生,預防齒垢以及蛀牙。[1]

相關條目[編輯]

參考資料[編輯]

2.張富偉,《臺灣烏龍茶產業文化研究)》,國立台南大學台灣文化研究所97年碩士論文