油酥燒餅

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燒餅

油酥燒餅(或稱燒餅)是中國特有的一種麵餅,也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉鴨油芝麻蔥油醬油。以發酵麵糰揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻,成形後放入烤爐烤製而成(所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子),其中還可包入鹹或甜的餡料。

名稱來由[編輯]

「燒餅」一詞始見於《齊民要術》,[1]而今日之燒餅,當時稱為髓餅[2]

歷史[編輯]

相傳是東漢班超西域帶入,原稱「胡餅」,後因石勒忌「胡」字而改稱「麻餅」[3],也稱為祿餅,唐朝時已盛行於長安;日本高僧圓仁記載「開成六年正月六日,立春,命賜胡餅寺粥。時行胡餅,俗家皆然」[4][5]

種類[編輯]

今日著名的燒餅有:黃橋燒餅周村燒餅豆餡燒餅等。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 齊民要術·制燒餅法》「麵一斗、羊肉二斤、蔥白一合,豉汁及鹽,熬令熟。炙之,麵當令起。」
  2. ^ 《齊民要術·制髓餅法》「以髓脂、密合和面厚四五分,廣六七寸,便著胡餅爐中,令熟。勿令反覆。餅肥美,可經久。」
  3. ^ 太平御覽
  4. ^ 日本 圓仁入唐求法巡禮行記》 卷三
  5. ^ 向達唐代長安與西域文明》 50頁

參見[編輯]