照燒

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照燒雞肉
日語寫法
日語原文 照り焼き
假名 てりやき
平文式羅馬字 Teriyaki

照燒,知名日本料理烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油、糖水、大蒜清酒(或味醂)。傳至歐美國家後,該烹飪方法經改良,口味較重,而中國香港台灣韓國的照燒肉品則口味較淡。

照燒常用的肉品,種類十分廣泛,雞肉牛肉豬肉,以及肉質緊密的魚肉(鰻魚金槍魚竹莢魚)均可。另近年市面上也有販售已調製好、專門用來照燒的醬汁,一般稱為「照燒醬」。

一種照燒醬做法[編輯]

  1. 平底鍋中下幾滴油,投入數片生爆香;
  2. 味醂(酒精含量14%的甜米酒)若干;
  3. 醬油若干;
  4. 加一大勺白糖
  5. 大火煮開後轉小火收汁20分鐘。

照燒醬有多種口味微差,差別大致在:爆香用的食材,亦有用等的;調料有另加吊鮮的;糖有用褐糖紅糖的。