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煙薰是一種烹調保存及為食物調味的方法。

中西方的燻法各有不同。西方會把食物放在掛起或放在架上,下方多為慢燃炭木,讓食物被煙薰一段時間,部份同時伴以香草調味。中式將熟的食物放入蒸籠,鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料,密封加熱燃燒,使其炭化生煙,吸附在食物的表面,以增加食物風味和延長保存時間。

種類[編輯]

在西方,燻可分為冷燻及熱燻法等。

例子[編輯]

參看[編輯]

外部連結[編輯]