牛奶

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
牛乳
牛乳(3.25%乳脂肪、強化)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 260 kJ(60 kcal)
碳水化合物 4.558 g
膳食纖維 0 g
脂肪 3.25 g
飽和脂肪 1.865 g
單元不飽和脂肪 0.812 g
多元不飽和脂肪 0.195 g
蛋白質 3.15 g
色氨酸 0.04 g
蘇氨酸 0.134 g
異亮氨酸 0.163 g
亮氨酸 0.299 g
賴氨酸 0.264 g
蛋氨酸 0.083 g
胱氨酸 0.019 g
苯丙氨酸 0.163 g
酪氨酸 0.159 g
纈氨酸 0.g
精氨酸 0.09 g
組氨酸 0.095 g
丙氨酸 0.107 g
天冬氨酸 0.27 g
穀氨酸 0.708 g
甘氨酸 0.062 g
脯氨酸 0.311 g
88.13 g
維生素A equiv. 46 µg(5%)
- 葉黃素玉米黃素 0 µg
硫胺(維生素B1 0.046 mg(4%)
核黃素(維生素B2 0.1658285829 mg(11%)
菸鹼酸(維生素B3 0.089 mg(1%)
泛酸(維生素B5 0.355555483 mg(7%)
吡哆醇(維生素B6 0.036 mg(3%)
葉酸(維生素B9 5 µg(1%)
鈷胺素(維生素B12 0.45 µg(19%)
維生素C 0 mg(0%)
維生素D 51 IU(13%)
維生素E 0.07 mg(0%)
維生素K 0.3 µg(0%)
0.0082524 mg(0%) 
43 mg(2%)
0.37 mg(4%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

牛乳,俗稱牛奶,是最古老的天然飲料之一。顧名思義,牛乳是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家,牛乳也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國將牛乳按照脂肪含量分為五類,分別是接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole)。

目前市面上牛乳的添加物也相當多,如高鈣低脂牛乳,就強調其中增添了鈣質

熱量[編輯]

一杯500毫升的純牛乳,熱量在300千卡左右。

低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右,熱量減少。適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。

脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。

成份[編輯]

在牛乳中主要包括乳清蛋白與酪蛋白.

  • 乳清蛋白(whey protein)
  • 酪蛋白(casein):主要蛋白質,佔了牛奶蛋白80%,可能會導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成份.
  • β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin):可以會導致一些人腸胃過敏,但最具有抗原能力
  • γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)

過敏反應[編輯]

由於牛乳中富含乳糖,乳糖是一種雙糖,需要生物體中分泌的乳糖來分解。哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶,但三歲以後乳糖酶的分泌就會逐漸減少或停止。對人來說,不同民族情況不同。一般游牧民族由於經常以乳製品為生,經過自然選擇,終生會分泌乳糖酶。

但亦有民族哺乳期過後不再接觸奶製品,因此停止分泌乳糖酶,對他們來說,牛奶不能消化,會引起腹瀉,甚至導致疾病,如非洲有些民族。中國人乳糖不耐症比例很高,但每個個體對牛奶反應不同,有人喜喝成癮,有人不能消化,也有人飲用後容易嘔吐或不適,一般兒童和年輕人容易吸收牛乳,老年人不易消化。

喝牛奶注意事項[編輯]

勿空腹喝牛奶[編輯]

空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解,乳糖只有在分解後,其中的單醣才能通過小腸壁進入血液,為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶,或其活力低下,乳糖就會原封不動進入大腸,並被大腸桿菌等細菌代謝、發酵、發酸、產氣,出現腹瀉等不適症狀。根據統計,中國2/3以上的成年人體內缺少乳糖酶。即有66~97%(採用不同診斷標準則結果不同)的成年人,只要空腹喝牛奶,就會產生腹脹、腹瀉現象。空腹飲用牛奶後,牛奶會加速通過腸胃道,在胃部停留時間縮短,排空時間加快,導致吸收率降低,所以,喝牛奶時應搭配固體食物,最好是主食如麵包、饅頭、餅乾等食物同食。如果在生活中,排除不新鮮、冰鎮(溫度過低)等情況後,飲用牛奶仍經常性腹脹、腹瀉,可憑經驗判斷自己為乳糖酶缺乏或乳糖不耐症患者,這時就要分次少量飲用,或改以優酪乳來代替鮮奶。優酪乳經乳酸菌發酵,蛋白質含量與鮮奶無異。

勿與茶、咖啡同飲[編輯]

牛奶富含鈣離子,茶葉中含有鞣酸,鈣與鞣酸結合,會產生不溶解鈣鹽,影響鈣質吸收;咖啡中的咖啡因即是很強的脫鈣劑。根據統計,大量或長期飲用茶或咖啡的族群,骨質疏鬆的機率相對較高,這與喝茶或喝咖啡影響鈣質吸收有關。

勿用高溫或低溫殺菌[編輯]

媽媽們對寶寶呵護備至,或怕牛奶不衛生,或因傳統觀念,喜歡用滾燙開水沖泡奶粉,這種方法並不科學。從營養角度來說,高溫會使奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性;從衛生角度來說,即使用100℃的滾水來沖泡,也無法達到消毒作用。用60~70℃的溫開水沖奶粉最合適。牛奶也不宜高溫久煮,因其中的蛋白質受高溫作用,會由溶膠轉成凝膠狀態,導致沉澱物出現,進而降低其營養價值。如果為消毒而煮滾牛奶也大可不必,廠商所生產的鮮奶,都經過「巴氏消毒法」消毒;反之,也不宜冷凍儲存,否則造成蛋白質變性,脂肪分離,且解凍後,蛋白質和脂肪沉澱、凝固,既不利人體吸收,也會使營養價值大打折扣。

勿用牛奶送服藥物[編輯]

在某些藥物說明書上可能會註明:牛奶不影響該藥物吸收。但無論如何,送服藥物最好用白開水,而不要與牛奶同服,因兩者間可能會相互破壞、影響。牛奶中所含的蛋白質與多種金屬離子結合,會影響含金屬離子藥物在體內發揮正常藥效。所以,服藥與喝牛奶最好間隔一段時間。


各地標準[編輯]

台灣[編輯]

  • CNS 3055 - 生乳(Raw milk)
  • CNS 3056 - 鮮乳(Fresh milk)
  • CNS 3057 - 調味乳(Flavored composite and recombined milk)
  • CNS 3058 - 發酵乳(Fermented milk)
  • CNS 13292 - 保久乳(Sterilized milk)

相關[編輯]

牛奶製品
節日
其它

外部連結[編輯]

台灣
中國大陸