牛奶

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牛乳
牛乳(3.25%乳脂肪、強化維生素D)
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 260 kJ (60 kcal)
碳水化合物 4.8 g
5.05 g
膳食纖維 0 g
脂肪 3.25 g
飽和脂肪 1.865 g
單元不飽和脂肪 0.812 g
多元不飽和脂肪 0.195 g
蛋白質 3.15 g
色氨酸 0.04 g
蘇氨酸 0.134 g
異亮氨酸 0.163 g
亮氨酸 0.299 g
賴氨酸 0.264 g
蛋氨酸 0.083 g
胱氨酸 0.019 g
苯丙氨酸 0.163 g
酪氨酸 0.159 g
纈氨酸 0.206 g
精氨酸 0.09 g
組氨酸 0.095 g
丙氨酸 0.107 g
天冬氨酸 0.27 g
穀氨酸 0.708 g
甘氨酸 0.062 g
脯氨酸 0.311 g
絲氨酸 0.19 g
88.13 g
乙醇 0 g
維生素A equiv. 46 μg (5%)
- β-胡蘿卜素 7 μg (0%)
- 葉黃素玉米黃素 0 μg
硫胺(維生素B1 0.046 mg (4%)
核黃素(維生素B2 0.169 mg (11%)
煙酸(維生素B3 0.089 mg (1%)
泛酸(維生素B5 0.373 mg (7%)
吡哆醇(維生素B6 0.036 mg (3%)
葉酸(維生素B9 5 μg (1%)
鈷胺素(維生素B12 0.45 μg (19%)
維生素C 0 mg (0%)
維生素D 51 IU (13%)
維生素E 0.07 mg (0%)
維生素K 0.3 μg (0%)
113 mg (11%)
0.03 mg (0%)
10 mg (3%)
0.004 mg (0%)
84 mg (12%)
132 mg (3%)
43 mg (2%)
0.37 mg (4%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

牛乳,俗稱牛奶,是最古老的天然飲料之一。顧名思義,牛乳是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家,牛乳也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國將牛乳按照脂肪含量分為五類,分別是接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole)。

目前市面上牛乳的添加物也相當多,如高鈣低脂牛乳,就強調其中增添了鈣質

熱量[編輯]

一杯500毫升的全脂牛乳,熱量在300千卡左右。

低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右,熱量減少。適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。

脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。

成份[編輯]

在牛乳中主要包括乳清蛋白與酪蛋白.

  • 乳清蛋白(whey protein)
  • 酪蛋白(casein):主要蛋白質,佔了牛奶蛋白80%,可能會導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成份.
  • β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin):可以會導致一些人腸胃過敏,但最具有抗原能力
  • γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)

過敏反應[編輯]

由於牛乳中富含乳糖,乳糖是一種雙糖,需要生物體中分泌的乳糖來分解。哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶,但三歲以後乳糖酶的分泌就會逐漸減少或停止。對人來說,不同民族情況不同。一般游牧民族由於經常以乳製品為生,經過自然選擇,終生會分泌乳糖酶。

但亦有民族哺乳期過後不再接觸奶製品,因此停止分泌乳糖酶,對他們來說,牛奶不能消化,會引起腹瀉,甚至導致疾病,如非洲有些民族。中國人乳糖不耐症比例很高,但每個個體對牛奶反應不同,有人喜喝成癮,有人不能消化,也有人飲用後容易嘔吐或不適,一般兒童和年輕人容易吸收牛乳,老年人不易消化。

相關[編輯]

牛奶製品
節日
其它

外部連結[編輯]

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