麝香貓咖啡

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椰子貓 Paradoxurus hermaphroditus
麝香貓的糞便

貓屎咖啡,又稱麝香貓咖啡英語civet coffee印尼語Kopi Luwak菲律賓語kape motit, kape alamid, kape melô, kape musang)。

印尼語中,Kopi意為咖啡,Luwak意為麝香貓。麝香貓咖啡的天然產地和人工養殖場,主要集中在印尼蘇門達臘爪哇峇里島蘇拉威西島等島嶼,以及菲律賓和一些地方,乃全球最昂貴的咖啡之一,1公斤400美元。

名稱來源[編輯]

麝香貓咖啡,是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產,故叫「麝香貓咖啡」。該種動物主要以咖啡豆為食,在椰子貓胃裡完成發酵後,破壞蛋白質,產生短肽和更多的自由胺基酸,咖啡的苦澀味會降低,再排出來的糞便便是主要原料,由於咖啡豆不能被消化,會被排泄出來,經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。咖啡評論家克里斯魯賓說,「酒香是如此的豐富與強烈,咖啡又是令人難以置信的濃郁,幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感,並長時間地在舌頭上徘徊,純淨的回味。」[1]

椰子貓屬於雜食性動物,除了食用種子為生,也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類[2][3],因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便,會混雜著各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養,餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。

美國方面評價[編輯]

在咖啡工業界,麝香貓咖啡被廣泛認為是一種以新奇為賣點的產品[4]。美國特種咖啡協會(Specialty Coffee Association of America,SCAA)表示「業界的共識是它嘗起來很差」。SCAA引用一位咖啡專家的評論說:「顯然,麝香貓咖啡的賣點在於它的故事而不是它的質量。採用SCAA的標準,麝香貓咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測麝香貓咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優點。」

華盛頓郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的麝香貓咖啡,並作出結論說「它嘗起來就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水裡泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它」。[5]

產量[編輯]

麝香貓咖啡產量非常少,亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的麝香貓咖啡,多為人工豢養,風味自然與最原始最自然的野生麝香貓咖啡不同。

參考文獻[編輯]

  1. ^ realkopiluwak.com, Kopi Luwak, urban myth or real?, 2009, retrieved 18 February 2010
  2. ^ Ismail, Ahmad, Common palm civet, retrieved 18 February 2010
  3. ^ 在世界上最好和最昂貴的咖啡. 
  4. ^ Kubota, Lily. The Value of A Good Story, Or: How to Turn Poop into Gold. Specialty Coffee Association of America. November 2, 2011 [25 August 2012]. 
  5. ^ Carman, Tim. This Sumatran civet coffee is cra...really terrible. Washington Post. 

參見[編輯]