環糊精

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β-環糊精的空間填充模型.

環糊精是由6個或更多的吡喃葡萄糖分子形成的環狀低聚糖的總稱,由環糊精葡萄糖基轉移酶作用於澱粉所產生。

  • 常見的環糊精有α-環糊精,β-環糊精,γ-環糊精,δ-環糊精四種,組成它們的吡喃葡萄糖分子數為6,7,8,9。它們可用有機溶劑沉澱分離。環糊精在酸性條件下易水解
  • 環糊精的分子形狀如同輪胎,各葡萄糖殘基的C-2和C-3原子上的二級羥基位於環糊精圓環的分子一端,直徑稍大,而C-6上的一級羥基位於另一端,直徑稍小。環糊精分子內部為一個呈「V」字型的疏水性空穴,內徑大小為0.5~1.0nm,可對苯環等進行包接形成複合物
  • 環糊精用於食品香料醫藥化合物拆分等方面,也用於模擬酶研究。還可以用作核磁共振位移試劑誘導強化劑等。
三種主要類型環糊精的化學結構.

參閱[編輯]