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冬甩

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三種不同口味的冬甩,由前至後分別為原味、熱帶水果、巧克力口味
抹茶冬甩

冬甩,又稱多拿滋唐納滋,是一種用麵粉砂糖奶油雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或麵團中間有包入奶油、蛋漿(卡士達)等甜餡料的封閉型冬甩。

在亞洲,冬甩主要是被當成點心類的食物,但在美國則有許多人以冬甩作為早餐的主食,甚至還設立了「冬甩日」。近期冬甩的口味跟種類發展十分快速,研發出形形色色的口味。

概要[編輯]

要將麵團作成冬甩的形狀,可以將長條型麵團的頭尾接合在一起形成環狀,或是利用環形的切割器將薄片的麵團切成適當的形狀。

冬甩可以用發酵過的麵團,或特殊種類的蛋糕麵糊製作。使用發酵麵團的冬甩,其重量約25%為油份;使用蛋糕麵糊的冬甩,油份在總重量中約佔20%,但以蛋糕麵糊中的奶油在油炸前已經包含額外的脂肪。蛋糕麵糊冬甩的油炸時間約為90秒鐘,過程中須翻面一次,油溫約在攝氏180-190度之間。發酵麵團冬甩會吸收較多的油,因此需要較長的油炸時間,約為180秒鐘,油溫約在攝氏178-180度之間。一個蛋糕麵糊冬甩約重24-28公克,發酵麵團冬甩一般來說體積較大,約重38公克。

油炸之後,環狀的冬甩通常會撒上糖粉、肉桂粉,或以糖衣包裹。其他中心沒有空洞的冬甩則可能會在其中注入奶油或蛋漿(卡士達),也可能會裹上糖衣、糖粉。

冬甩還有許多其他不同的形狀,例如類似熊掌的形狀(稱為「bear claws」)、棒狀(矩形的冬甩),以及麻花狀(twists)。熱狗腸冬甩就是在這種棒狀的冬甩裡放入熱狗腸

食品安全的顧慮[編輯]

冬甩是兒童喜愛的甜點,但製作的過程若添加含膨脹劑,若經常食用,長久下來則有攝入多量鋁的風險 ,尤其是發育中的兒童,攝食過量的鋁,可能傷害神經系統,造成智力退化[1]

建議業者使用不含鋁的配方製作,以保障消費者的健康[2]

歷史[編輯]

冬甩的歷史是有爭議的。有一種理論認為,冬甩是被荷蘭定居者引入北美的,他們也同時使其他美國甜點,包括餅乾和奶油餡餅開始流行起來。這一理論是基於一個事實,即在19世紀中葉冬甩被稱為荷蘭olykoeks(油蛋糕)。然而,也有供考究的證據表明,這種糕點是由舊時在美國西南部的土著人發明的。

美國人漢森·格雷戈里聲稱,他早在1847年乘坐一艘做石灰生意的船舶出國時就已經發明了環形的冬甩,那時他還只有16歲。格雷戈里厭惡普通油炸餅那種油膩的被扭曲成各種形狀的感覺和那些總是炸不熟的中心部分。他說自己那時已經用船上的胡椒罐子在麵糰的中心打了一個洞,後來又把這種技術教給了他的母親。

蘿拉·英格爾斯·懷爾德的書——《農民男孩》中,Almanzo的母親做了麻花形和環形兩種冬甩,那種環形的被稱為「新發明」。書裡面說,當烹飪時那種麻花形的會自己翻轉,而那種環形的需要你自己動手去翻動。

據人類學家保羅·R·穆林斯說,冬甩首次被提及是在1803年的一本英文版美國食譜附錄中。到19世紀中葉,冬甩的樣式和味道就和今天看到的基本相近了,並開始被視為一種徹頭徹尾的美國食品。

著名商店[編輯]

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據:中國時報聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07. "消基會抽檢市售冬甩、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品,多達16件含鋁,不乏知名品牌如冬甩Mister Donut、大型賣場所展售的食品。……聯合國糧農組織世界衛生組織所成立的食品添加物委員會,已將鋁每周可容許攝取量,暫定每人每公斤為2毫克;大陸則直接規範食物鋁殘留量,不超過100ppm……預防之道就是多喝水,將鋁盡速代謝出來。" 
  2. ^ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁. 中華民國消費者文教基金會. 2012-04-06 [2012-04-08]. "若以聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會(JECFA)2011年之報告……一位30公斤的兒童若一週食用超過4個鋁含量平均250 ppm的冬甩(假設一個冬甩平均60 g)則已經攝取過量的鋁,而歐盟定訂的標準為1 mg,以上述舉例,則不可超過2個冬甩……本次冬甩樣品中有2件樣品含鋁超過200 ppm以上" 

外部連結[編輯]