甜菜

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甜菜
《科勒藥用植物》(1897), Beta vulgaris
《科勒藥用植物》(1897),
Beta vulgaris
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 藜科 Chenopodiaceae
屬: 甜菜屬 Beta
種: 甜菜 B. vulgaris
二名法
Beta vulgaris
L.

甜菜學名Beta vulgarisbeet英語Beetroot)又名菾菜紅菜頭,為藜科甜菜屬下的一個種。原產於歐洲西部和南部沿海,從瑞典直到西班牙,是熱帶甘蔗以外的一個主要來源。子也是一種蔬菜

形態[編輯]

甜菜是一種兩年生草本植物有1-2高,長5-20厘米,葉形多變異,有長圓形,心臟形或舌形,葉面有皺紋或平滑;小,綠色,每朵直徑僅3-5毫米,5瓣,風媒。果實球狀褐色,通常數個聯生成球果;主為肉質塊根,有圓錐形,也有紡錘形和楔形,皮有紅色紫色白色、淺黃色等不同的品種,喜涼爽氣候,根中含分,可以生產砂糖,但在高溫和潮濕地區生長的甜菜含量低。

甜菜變種[編輯]

莙薘菜

有一個變種「莙薘菜」(var cicla)根不肥大而葉大,是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富,主要色素稱為甜菜紅batalain),包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins,多數品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin,每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素,是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根,其中大約有10﹪係用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣線很敏感,使其在應用上受到限制,一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。

用途[編輯]

紅菜湯

俄羅斯大菜中的「紅菜湯」,其中的「紅菜頭」也是一種甜菜,甜菜根也可以作為蔬菜食用。

古代西方利用甜菜做藥用,古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒,用甜菜葉子包裹治療外傷。由於甜菜汁含,古代歐洲用它做春藥

中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變紅。

2010年發表在"美國醫學期刊高血壓"上的一項科學研究論文表明,甜菜根汁中含有的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯著。飲用甜菜根汁或服用硝酸鹽的人其血壓會在24小時內下降。對於血壓越高的人,這一種效果越發明顯。甜菜根汁中的無機硝酸鹽在被食用後將轉換成氧化硝酸氣體,而這種氣體可以促進血管擴張和減壓的作用。[1][2]

在現代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。

營養[編輯]

甜菜富含維生素C維生素A,維生素B1、B2、B12,粗蛋白,粗脂肪、膳食纖維、容易消化吸收的醣類,及鐵、鈣、鉀、鋅等礦物質。其中水溶性膳食纖維,可促進腸胃蠕動,幫助消化,調整腸道功能,協助礦物質吸收,有助人體獲得均衡營養。250的甜菜根營養成分為:

甜菜收割機

分類[編輯]

甜菜可以分為三個亞種,其中有兩個是野生亞種,而全部的栽培種甜菜都被分類到Beta vulgaris subsp. vulgaris亞種內。

  • 沿海甜菜Beta vulgaris subsp. maritima),野生亞種。原產於地中海沿岸、歐洲的大西洋沿岸、近東地區及印度。是栽培種甜菜的祖先,栽培種甜菜大都是由本種選拔分離出來的。
  • 阿達納甜菜Beta vulgaris subsp. adanensis),野生亞種。原產於希臘敘利亞
  • 栽培甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris),甜菜的栽培種都屬於本亞種。

曼斯費爾德農作物百科全書(Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops)將栽培甜菜分為葉用甜菜及根用甜菜兩大類。[3]

  • 葉用甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla),主要利用的部位是葉子。葉子作蔬菜食用,可再細分為兩類:
    • 食用葉子的品種,英文稱為Spinach beet。
    • 食用葉梗的品種,具有肥大肉質的葉梗,英文稱為Chard。
  • 根用甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris),主要利用的部位是塊根。塊根可以作蔬菜、製糖及作飼料等,可再細分為三類:
    • 食用甜菜或甜菜根,塊根用作蔬菜的品種,英文稱為Garden beet。
    • 糖用甜菜,塊根用以製糖的品種,英文稱為Sugar beet。
    • 飼料甜菜,塊根用作飼料的品種,英文稱為Mangelwurzel。

註釋[編輯]

  1. ^ "甜菜根內的硝酸鹽有利於降低血壓"[1],BBC,2010年6月29日/GMT-05:27.
  2. ^ "每日半升甜菜汁可有效降低血壓"[2],BBC,2008年02月06日/GMT-07:41/Beijing Time-15:41發表.
  3. ^ Hanelt, Peter; Büttner, R.; Mansfeld, Rudolf; Kilian, Ruth. Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer. 2001: 235–241. ISBN 3540410171. 

參考文獻[編輯]

  • 昆明植物研究所. 甜菜. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. 
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8
  • 根菾菜 Beta vulgaris L.. 臺灣物種名錄. 台灣中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-1-24].
  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]