生粉

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生粉是中菜,猶其是粵菜常用的食用澱粉,常用的生粉有玉米粉太白粉(馬鈴薯粉)等等。生粉可以用來勾芡或上漿,令醬汁更粘稠。亦可以用作腌料,加在肉類食品產生滑潤鬆軟的口感。以及用來煎餅等等的材料。

生粉可以指:

各類食用澱粉[編輯]

各類食用澱粉[1][2]
原料 名稱 用途、備注
小麥 麵粉、澄粉(無筋麵粉 適合西點麵食製作。
馬鈴薯 太白粉生粉 適合勾芡食物,湯汁放涼後會還水變稀。
玉米 玉米澱粉玉米粉粟粉、生粉 適合西點製作、勾芡,湯汁放涼後依然濃稠。
番薯 地瓜粉、蕃薯粉 顆粒較為粗糙,適合油炸
木薯 樹薯粉、木薯粉 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉
蓮藕 蓮藕粉、藕粉 製作藕粉羹蒸藕粉
其他食用粉類
純米米粉絲、炊粉 台灣大部份的米粉主原料是精製過的玉米澱粉[3]
紅藻 洋菜粉 製作果凍
海藻 果凍粉 製作果凍
蒟蒻 蒟蒻粉 製作蒟蒻

文內注釋[編輯]