生薑

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《科勒藥用植物》(1897), Zingiber officinalis
科勒藥用植物》(1897),
Zingiber officinalis
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 薑目 Zingiberales
科: 薑科 Zingiberaceae
屬: 薑屬 Zingiber
種: Z. officinale
二名法
Zingiber officinale
Roscoe

生薑是姜科多年生草本植物Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖[1][2],別名有薑根百辣雲勾裝指因地辛炎涼小子鮮生薑蜜炙薑[3]。薑的根莖(乾薑)、栓皮(薑皮)、葉(薑葉)均可入藥。生薑在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。

產地[編輯]

原產地為印度及中國[4],現今在印度、中國、西非及加勒比海都有產,來自中國的生薑主產於四川湖北廣東等地[5]

藥用歷史[編輯]

生薑作為藥用有數千年歷史[6]。在《神農本草經》之前,醫學家對生薑乾薑混淆不清,混稱為乾薑。

漢朝張仲景的《傷寒雜病論》裡,生薑是治療陽虛的真武湯當中的其中一味藥材,另外還有「當歸生薑羊肉湯」治病的說法[7]。南北朝時已有波斯語sanka,譯自漢語生薑,表明生薑至少在南北朝時已為伊朗醫學界所採用[8]。唐朝的中醫學家將生薑列為「中品藥」[9]

李時珍曾經這樣讚頌生薑的作用:「薑辛而不葷,去邪辟惡,生啖熟食,醋、醬、料、鹽,蜜煎調和,無不宜之。可蔬可和,可果可藥,其利博矣。凡早行山,宜含一塊,不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之氣。」[10]

有史籍記載,明朝萬曆初年明軍為鎮壓都掌蠻而購買「生薑十萬斤」作防暑藥用[11]鄭和下西洋時亦曾攜同生薑等藥材[12]

採挖栽培[編輯]

於秋冬之際採挖,挖起根莖,去掉莖葉、鬚根沙泥即可入藥[13]

生薑的本株喜生於溫熱的氣候,潮濕、寒冷及陽光猛烈的地區不利於生薑的生長,適宜在坡地及陰暗的地區栽培。土壤以砂壤及重壤為宜,土壤須深厚、疏鬆、肥沃及排水良好。

以薑的根莖栽培,穴栽及條栽均可。種薑以肥厚、淺黃色、有光澤、沒有病蟲傷疤為佳,可儲藏在地下或室內。在南方的一月至四月,北方的五月取出種薑催芽,並將種薑切塊,每塊保留一至二株壯芽。如以穴栽的方法栽培,須攛行株距40厘米乘30厘米開穴,深約13-17厘米,然後澆糞水於穴內,糞水滲透入土壤後在每個穴內放種一塊薑,以堆肥泥土覆蓋;如以條栽的方法栽培,則按行距40厘米開溝,施入基肥並按株距27厘米下種,將泥水填至地平面。播種的深淺度亦相當講究,取生薑須播種至較深的位置,取乾薑須播種至較淺的位置。

薑塊出苗後如發現缺株可以及時補栽。全年須除草三至四次,追肥四次,以機肥及複合肥為主。栽培生薑對水分的要求嚴格,不可缺水,出現缺水現象須馬上澆水。在收成期之前十日開始停止供水[14]

在病蟲防治方面,慎防感染腐敗病,即俗稱的薑瘟,尤其在高溫多雨的季節要特別注意,可用波爾多液防治[15]。發病時須拔除全株,並以石灰替病穴消毒。亞洲玉米螟及蝴蝶幼蟲是主要害蟲,可分別以敵百蟲及敵敵畏滅殺。

外觀辨別[編輯]

生薑的外觀
生薑的截面

藥用生薑的外觀呈扁平不規則塊狀,並有枝狀分枝,各柱頂端有莖痕或芽,呈黃白色或灰白色,表面有光澤,具淺棕色環節,質脆,折斷後有汁液滲出,斷面呈淺黃色,有明顯環紋,氣味芳香獨特,入口辛辣,以塊大豐滿、質嫩者為佳[16]

性味歸經[編輯]

生薑性微溫,味辛[17],入肺、胃、脾經[18]

功效主治[編輯]

發散風寒[編輯]

生薑發汗之力甚強,《本草綱目》謂:「生用發散,熟用和中」[19],用於感冒風寒表實症,常配其他解表藥同用,可增強發汗作用,如荊防敗毒散[20]。如患輕微感冒,可單用生薑煎湯加紅糖服用,往往能得汗而解。生薑亦可用作預防感冒。

溫中止嘔[編輯]

《藥性論》謂生薑「止嘔吐不下食」[21]。生薑能溫胃和中,降逆止嘔,用於風寒嘔吐,常與半夏同用,如小半夏湯[22]。由於生薑止嘔之力較強,亦可配竹茹黃連用於熱症嘔吐者,亦可單獨應用。

溫肺止咳[編輯]

《藥品化義》稱生薑「通竅利肺氣,寧咳嗽」。生薑辛溫入肺經,因而能溫肺散寒而止咳嗽,味辣能行水氣而化痰飲,用於風寒咳嗽及肺寒痰飲咳嗽,常配半夏陳皮北杏仁等藥,但生薑治肺寒咳嗽的功效遜於乾薑[3]

其他功效[編輯]

生薑溫能衛陽,與養營陰的大棗同用能調和營衛,治營衛不和、表虛自汗之症,如桂枝湯。

生薑能解魚蟹毒,單用或配紫蘇同用,煮食魚蟹海鮮可加入生薑同煮,有散寒氣和解腥味的作用。

此外,生薑又能解生半夏生南星之毒,煎湯服用,可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。因此在炮製半夏、南星的時候,常用生薑同制,以減除它們的毒性,服生薑汁亦能解[13]

用法用量[編輯]

將採摘得來的生薑洗淨,除去雜質,用時切片。

生薑用於內服煎湯,用量介乎1-3錢(3-10克)。《本草綱目》謂生薑:「浸汁點赤眼;搗汁和黃明膠熬,貼風濕痛」,故生薑可外用,搗敷後塗在患處或炒熱熨[16]

使用注意[編輯]

陰虛內熱及實熱症忌用。《本草綱目》曰:「食薑久,積熱患目。凡病痔人多食兼酒,立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。」李時珍說長期服食生薑有損視力,並會誘發毒瘡併發[23]。《本草經疏》又說:「久服損陰傷目,陰虛內熱,陰虛咳嗽吐血,表虛有熱汗出,自汗盜汗,臟毒下血,因熱嘔惡,火熱腹痛,法韭忌之。」一再說明長期服用生薑對眼睛會造成損害。

另外,「內熱陰虛,目赤喉患,血証瘡痛,嘔瀉有火,暑熱時症,熱哮大喘,胎產痧脹及時病後、痧痘後」均不宜服用生薑[24]

臨床應用[編輯]

治風濕痛、腰腿痛[編輯]

用新鮮生薑製成5%-10%的注射液,注射在患處,亦可在穴位進行注射。如果患處在關節部位,則在關節囊周圍注射。每個患處注入0.5-2毫升的劑量,每日或隔日注射一次,每3-5次為一療程,一般可連續注射20-30。注射後,患者出現局部性的脹麻灼熱感,甚至疼痛加劇,約1-2天後,脹麻灼熱感及疼痛便消退。據臨床觀察,注射後出現的反應越強烈,療效越佳。此法用於風濕痛及慢性腰背痛合共113個病例當中,36例有顯著療效、56例有病情好轉,有效率達83%,對風濕痛的療效更佳,有效率達92.5%。

以此法治療風濕性關節炎有38例,當中14例痊癒,15例有顯著療效,6例有效。有效病例在用藥後疼痛減輕或消失,關節炎症好轉或消失,關節功能好轉或恢復。此法應用在小兒麻痺症患者身上亦有一定療效。此外,使用生薑及麻油製造的注射劑也對風濕痛、腰腿痛產生療效[16]

治胃、十二指腸潰瘍[編輯]

將新鮮生薑60克洗淨切碎,加水300毫升,煎30分鐘,用於治療胃、十二指腸潰瘍,每日服三次,兩日服完。據數十例的觀察,此法對胃、十二指腸潰瘍有改善效果,服藥後能減輕或消退疼痛,反酸及飢餓感的情況亦好轉,便秘及黑糞轉為正常,患者的食慾增強。不過,此法不能根治胃、十二指腸潰瘍,易於復發[16]

治瘧疾[編輯]

將新鮮生薑洗淨拭乾,切碎搗爛,置在紗布上,並包疊成小方塊,敷貼在穴位上,以膠布或繃帶固定包紮。臨床觀察將患者分為三組:第一組敷貼在兩腿膝眼處的穴位,以生薑二兩分敷兩穴;第二組敷貼在大椎、間使,以生薑一兩分敷三穴;第三組用大椎穴,以生薑五錢敷貼。在8-12小時後取下,反覆敷藥兩次。在40個病例當中,除了第一組和第三組分別有一例無效外,所有病例都有正面反應,能抑壓瘧疾發作,血液檢測瘧原蟲的結果為陰性[16]

治急性細菌性痢疾[編輯]

用新鮮生薑1.5兩、紅糖一兩,搗爛作糊狀,每日分三次服用,七天為一療程。觀察50例,治癒率達七成,好轉率三成。患者的腹痛、裡急後重(腹痛窘迫、時時欲便,肛門重墜)的情況在服藥後消失約五天,大便外觀及次數在約四至五天內恢復正常,大便鏡檢及檢測平均轉陰日數分別是4.58天及3.6天,未發現副作用[25][16]

治急性睪丸炎[編輯]

取用肥大的老生薑,用水洗淨,橫切成約0.2厘米的均勻薄片,每次用6-10片外敷患側的陰囊,以膠布固定並兜起陰囊,每日或隔日更換一次,直至痊癒為止。據觀察,患者在敷藥時都感到陰囊表皮灼熱刺痛、發麻發辣,少數案例出現出紅腫,個別更會出紅疹。在24個案例當中有15例在敷藥翌日自覺墜脹疼痛及觸痛減輕,睪丸腫脹明顯消退。至第三日,有12例痊癒,症狀消失,睪丸消腫,觸痛消失。四天後4例痊癒,五天後5例痊癒,治癒平均日數為3.9天,其他療法(兜起陰囊熱敷、服磺胺類藥及注射青霉素)的治癒平均日數為8.5天,大大縮短了療程。

此法不能應用於陰囊局部表皮創傷及因睪丸炎引發的化膿穿潰[16]

中毒急救[編輯]

對於半夏烏頭鬧羊花木薯百部等引致的中毒,都可用生薑急救。據報導,4例南星中毒患者,以生薑治療後康復。對於症狀輕微者,以生薑汁漱口,並口服5毫升生薑汁,每隔四小時服5毫升;中毒嚴重以致昏迷者,急以25%乾薑湯鼻仰60毫升,每隔三小時灌入鮮薑汁5毫升[26]

其他[編輯]

臨床曾試用生薑抺拭,治療白癜風[27]。以生薑浸酒外用於鵝掌風甲癬均有一定效果[28]

藥理研究[編輯]

生薑的化學成分可分為揮發油、辛辣成分、二苯基庚烷三類,其中的辛辣味成分主要是姜酮醇6(Gingerol)、薑烯酚(Shogaol),也是薑的主要藥理活性成分。姜酮醇6在高溫下會變為薑烯酚。生薑的姜酮醇6含量較多,乾薑的薑烯酚較多[29]

消化系統[編輯]

對裝有隔離小胃及食道瘺的狗隻,以50%生薑煎劑置於其口腔,可對胃酸及胃液的分泌呈雙相作用,最初的數小時內為抑制,後則繼以較長時間的興奮。向胃內灌注25%煎劑200毫升則呈興奮作用。裝有隔離小胃的狗隻試服生薑0.1-1克,胃液分泌明顯增加並刺激游離鹽酸分泌,卻使胃蛋白酶對蛋白的消化作用降低,脂肪酶的作用增強[30]

將生薑浸膏使用能抑制硫酸銅引起的狗嘔吐,服用30毫升的10-50%薑汁亦同樣有效,但用30毫升的5%薑汁則無效。從生薑內分離出來的薑油酮及薑稀酮混合物有止吐效用,最少的有效劑量為3毫升[31][32]。對阿朴嗎啡引起的狗嘔吐及洋地黃引起的鴿嘔吐無效。家兔經消化道給予的薑油酮可使腸管鬆弛,蠕動減退。

生薑是驅風劑的一種,對消化道有輕度刺激作用,能使腸張力、節律及蠕動增加,有時繼之而降低,因而能用於因脹氣或其他原因引致的腸絞痛[33]

循環及呼吸系統[編輯]

正常人口嚼生薑1克(不吞嚥),可使收縮壓平均升高11.2毫米汞柱,舒張壓上升14毫米汞柱,對脈搏則沒有顯著的影響。生薑酒精提取液對貓隻的血管運動中樞及呼吸中樞有興奮作用,對心臟亦有直接的興奮作用[34]

抗菌及抗原蟲作用[編輯]

生薑的體外試驗水浸劑對蓳色毛癬菌有抑制作用,對陰道滴蟲有殺滅作用[35]

其他[編輯]

對青蛙蛙皮下、家兔靜脈注射大量薑油酮能引起中樞運動麻痺,對家兔有時能降血壓[36]

近期研究[編輯]

近期的研究指出,生薑的天然生物活性,特別是生薑汁及姜酮醇6,在試管試驗裡可抑制結腸癌增生及結腸癌內皮細胞小管的血管生成。氚標記胸腺嘧啶核苷細胞測試確認了其反增殖能力;使用微衛星不穩定性內皮細胞發現了姜酮醇6抑制血管生成的作用。生薑汁及姜酮醇6均對鼠體內的癌細胞增生有直接的抑制作用,對內皮細胞增長及內皮細胞的抑制作用有間接效果。試管測試顯示姜酮醇6有兩種抗癌作用:直接抑制結腸癌增生,斷絕經由血管生成向腫瘤輸送血液[37]

有研究指出,生薑提煉的乙醇及正己烷對三種厭氧性的革蘭陰性桿菌蔓越莓對、牙齦卟啉單胞菌、中間普氏菌有抗菌作用,該三種細菌會引致口腔疾病。透過液體色譜方法從活性管柱層析矽膠離析出五種生薑複合物,在核磁共振、電噴霧質譜及抗菌測試裡分析出其結構。兩種高度烷基化的姜酮醇10及姜酮醇12有效抑制口腔病源[38]

最近正在進行有關生薑治療心臟血管疾病方面的研究,測試表明生薑可能具有抗炎、抗氧化、抗血小板、降壓及降脂作用。至目前為止較為顯著的是,5克劑量的生薑人體測試具有明顯的抗血小板作用[39]

附藥[編輯]

生薑汁[編輯]

將生薑洗淨後打爛,絞取其汁入藥。性溫、味辛,具化痰、止嘔的功效,主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症,一般用量為三至十滴,沖服[40][41]

生薑皮[編輯]

生薑皮是生薑的外皮,性涼、味辛,有利水消腫的功效,可用於水腫、小便不利等症,可配冬瓜皮桑白皮等同用,一般用量為五分至一錢五分,煎服[42][43]

煨薑[編輯]

將鮮生薑洗淨後用草紙包裹,浸在清水裡,然後直至放在火中煨,待草紙焦黑或直接放在火中烤熟,是為煨薑。煨薑性溫,味辛,具和中止嘔的功用,適用於噁心嘔吐、脾胃不和等症,一般用量為二至三片,煎服[13]

烹調[編輯]

除了藥用價值豐富外,生薑在食譜裡亦佔著重要的地位。多汁肥大的嫩生薑氣味溫和,可用作釀雪利酒,或用作拌碟[44]。用文火可煮成薑茶,通常會在薑茶中加入蜜餞調和,亦可加入小片檸檬及橙[45];老生薑乾燥,其汁液具醫療及食療作用,是印度菜常用的香料,也是中國菜裡常用的調味料,常配海鮮、羊肉、菜食等。磨成粉末的生薑可製成薑餅。老生薑多用作調味,嫩生薑則多用於炒、拌、爆等煮法。以生薑為主要材料的食品包括薑醋酸薑等。雖然嫩生薑和老生薑的味道略有不同,但嫩生薑可以六比一的分量替代老生薑[46]。生薑又可製成糖果,是麵包、餅乾及糕點的調味料。

生薑是薑汁汽水的主材料,薑汁汽水是一種可口不含酒精的碳酸飲品,加勒比海地區的薑汁啤酒相類似。

新鮮生薑在用作煮食前應先去皮。生薑應以毛巾包緊,置於膠袋內儲存。在冰箱內可儲存三周[47],冷藏庫則可延至三個月。

各地用法[編輯]

在印度,鮮生薑是製作豆類咖哩的主材料。冬季時常加入茶裡。在食物裡加入生薑粉適合孕婦及生產後的母親食用,如一種叫「卡特盧」(Katlu)的食品是以生薑、樹脂、堅果及糖製成[48]

印度南部,生薑被用來製作一種叫「恩伊-穆爾拉帕」的糖果[49]。小販會在巴士站販售這種糖果,一些小吃店也會出售這種糖果,薑餞在當地相當普遍。一些香味不濃的生薑則用作腌制檸檬汁、醋、鹽及青椒等。

緬甸,生薑可製作一種叫「格恩-霍特」(gyin-thot)的冷盤,由油浸的碎薑、多種堅果種子製成[50]

印尼,人們以棕櫚糖及薑製成一種薑茶,在印尼的食譜裡亦常見[51]

中國,生薑常用作拌碟,特別是魚。薑制的糖果可見於中國的年盒內。除此之外,生薑拌飯或拌菜可提高食慾,故有「飯不香,吃生薑」之說[52]

日本,薑可製成紅生薑及薑片,可生用於豆腐及麵條[53]

韓國傳統的泡菜裡,生薑會在發酵之前切碎加入[54]

至於在西餐,生薑通常用於甜食,如薑汁啤酒、薑糕、薑餅等。法國干邑有產一種叫卡頓的薑味利口酒[55]英國則有一種綠色的薑味酒。西方亦會在咖啡及茶裡加入生薑。

在加勒比海地區,生薑被廣泛用作食材。聖誔節時會製成一種叫索里爾的飲料[56]。牙買加人會製成碳酸飲料,新鮮生薑則用作沖制薑茶[57]

在一些阿拉伯地區,生薑粉是咖啡香料之一。

象牙海岸,有一種以生薑、橙、鳳梨混成的果汁尼亞曼古[58]

參考資料[編輯]

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外部鏈結[編輯]