番茄

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番茄
番茄果實與剖面圖
番茄果實與剖面圖
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分級) 被子植物 Angiosperm
(未分級) 真雙子葉植物 Eudicots
(未分級) 菊類植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 茄屬 Solanum
種: 番茄 S. lycopersicum
二名法
Solanum lycopersicum
L.
平均地區產量 (kg/英畝)
紅番茄
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 70 kJ (20 kcal)
碳水化合物 3.9 g
2.6 g
膳食纖維 1.2 g
脂肪 0.2 g
蛋白質 0.9 g
94.5 g
維生素A equiv. 42 µg (5%)
- 葉黃素玉米黃素 123 µg
維生素C 14 mg (23%)
維生素E 0.54 mg (4%)
237 mg (5%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

番茄學名Solanum lycopersicum),在中國絕大部分地區被稱為西紅柿,在澳門又稱為大孖地,是從葡語"Tomate"音轉以來。[1](但並非柿樹科柿屬植物),是茄科番茄屬的一種植物。番茄原產於中美洲南美洲,現作為食用蔬果已被全球性廣泛種植。

名稱[編輯]

番茄的「」字源自其外來之義(同「番石榴」等),但亦作草字頭的「蕃」(《國語辭典》在「蕃」字條下云:來自外國或外族的。通「番」。如:「蕃茄」、「蕃薯」。)。

歷史[編輯]

一般認為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀到17世紀,剛被引進歐洲西班牙)時成被當成食物,但是當時人們所食用的部分並非果實,而是葉子,由於番茄葉子中的毒素導致食用者中毒,以致於在很長的一段時間裡被人們當做觀賞植物。18世紀開始作為蔬菜在南歐種植。

祕魯人在初識番茄時視其為毒果子,稱為「狼桃」,16世紀,英國俄羅達拉里公爵見番茄外皮鮮美紅豔,帶回英國送給情人,從此,歐洲人稱其為「愛情蘋果」。

產銷量最大宗的美國,早期大部分民眾以為番茄有毒,也有視其具有性功能,視為「愛情蘋果」,到18世紀中葉,開始有人種植,食者自然是一些需要催情者,而傳教士被禁止食用。百年後,美國人敢吃番茄了,卻得花上幾個鐘頭烹煮,認為經長時間煮會消除番茄中的毒性。

形態[編輯]

一年生草本,通常分為:普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。

半蔓形或半直立的莖,密被腺毛,散發特殊氣味,葉片為羽狀複葉深裂;總狀或聚傘花序,黃色花;扁圓、圓或櫻桃形漿果,紅、黃或粉紅色;灰黃色腎形種子,有毛茸

品種[編輯]

番茄的品種眾多。多數品種的果實是色的,也有一些是粉紅色,甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄,大到直徑有十幾公分牛排番茄

新鮮的番茄
番茄的種類繁多

根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法,番茄屬可以分為以下九個品種:

其中農業栽培主要為普通番茄。 一般種植番茄可分為三種用途:煮食用、鮮食用和加工用。

食用[編輯]

今天我們所種植的番茄是進行過篩選的,其葉中已無毒素。現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質,番茄容易罐裝保存,番茄醬番茄汁番茄沙司也是常見的加工品

番茄種子內含脂肪,可以提煉食用油。還含有有機酸維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖果糖,酸主要是檸檬酸蘋果酸

現在有研究指出,番茄內含有抗氧化物番茄紅素,能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線晒傷,加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓

參考文獻[編輯]

  1. ^ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp
  • 《番茄遺傳學》,余誕年,1999年,湖南科學技術出版社,ISBN 7-5357-2425-6/Q.40
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]

  • 番茄 Fanqie 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)

相關條目[編輯]