釋迦

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釋迦
果實
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	木蘭類植物 Magnoliids
目：	木蘭目 Magnoliales
科：	釋迦科 Annonaceae
屬：	釋迦屬 Annona
種：	釋迦 A. squamosa
二名法
Annona squamosa L., 1753

番荔枝（學名：Annona squamosa），又稱釋迦、佛頭果、佛果、釋迦果、亞大菓子（指其果實）、亞大樹（指果樹）、林檎（廣東潮汕地區）、嘜螺陀（廣西）、洋菠蘿（廣西龍州）、假菠蘿（廣西憑祥，因其外形與結構都酷似廣西盛產的菠蘿蜜）、番鬼荔枝（廣東粵語區、香港、澳門）、麻窩楂（雲南德宏）或蜜檎（印尼西加里曼丹省）等，為釋迦科釋迦屬多年生半落葉性小喬木植物。多種植做經濟作物，果肉白而甜。

形態外觀

原產於熱帶美洲的釋迦，屬半落葉性小喬木，習性喜光、喜溫暖乾燥之氣候，土壤以排水良好之砂質壤土最適合，生育溫度以15～32℃間最佳，秋、冬季易結霜的地區，不適宜栽植。

十七世紀波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格著作《Flora Sinensis》（譯：中國植物志）筆下的亞大菓子和亞大𣗳（樹）

釋迦樹莖高3—5公尺，枝葉細密且低垂。單葉，互生無托葉，葉子正面深綠色反面為灰綠色。花通常著生於側枝頂端或基部，單花著生或一至五朵簇生於葉腋，4至9月開放，花瓣3枚呈橢圓長形，顏色淡綠花身下垂，散發濃厚的果香。釋迦是兩性花，但雌雄異熟，尤以雌蕊先熟，影響自花授粉與著果甚鉅，且果實是聚合果，自然授粉著果率偏低，畸形果率高。

果實為聚生果，果皮表面呈圓形、心臟形、橢圓形或圓錐形，未熟果表為深綠色，成熟果實呈現淺綠色或綠黃色。釋迦種子為黑褐色橢圓形狀，光滑堅硬；果肉雪白口感綿密，香甜又帶點微酸。 常見病害有立枯病（包括褐根立枯病、根朽病、青枯病），主要影響夏期果的果疫病與黑腐病，以及七到十月中溫高濕度氣候容易發生的炭疽病。主要害蟲有薊馬、班螟蛾、介殼蟲、果實蠅等。

釋迦可以其它同屬物種雜交栽培，如鳳梨釋迦（學名：Annona × atemoya）就是本種與秘魯釋迦（A. cherimola）的雜交種。

左為釋迦，右為鳳梨釋迦

釋迦剖面

種植

釋迦適宜生長在砂質土、壤土或構造及排水良好的粘質壤土，因其根比一般果樹為淺，但土壤深度在１公尺左右最為理想。釋迦的理想酸鹼度（pH）為6.0-6.5之間，在此範圍內，土壤中有效性營養元素最容易被植物利用。由於釋迦喜愛溫暖乾燥的環境，秋冬低溫容易下霜雪處就不適合栽培釋迦且不利果實的產期調節；且釋迦根淺且枝葉較脆弱，容易因強風吹動使植株搖動，引起根部的損傷，忌諱栽種於向風及海邊風大處。。

目前全世界臺灣栽植最多。在臺灣，釋迦大多分佈於東部及南部，尤其以臺東所種植的釋迦最多。據農業年報統計，2020年，釋迦（大目種）台灣栽植面積為2,750.63公頃，其中臺東縣為2,529.10公頃。。

釋迦於臺東縣栽植風土適應性良好，採集約經營，利用修剪及栽培管理技術之改進，矮化樹型及產期調節技術之開發與應用，使產期調節為一年兩收，供果時期延長，生產量增加，果形大，品質好，成為臺東縣特產經濟果樹。自2005年開始，中國大陸開放台灣水果外銷，釋迦一直是台灣外銷中國大陸的第一名，但主要出口者為鳳梨釋迦。

釋迦硬熟期適時採收的標準，須檢視果實表面的鱗目、色澤及鱗溝展開程度來判定。當鱗溝展開，呈現奶黃色時，表示已可採收。如果實成熟度不足便採下，釋迦果會無法正常軟熟，反而變黑而無商品及食用價值。

釋迦果實為高呼吸率（呼吸率高的水果儲存期較短），採收下的釋迦果建議保存在涼快、遮蔭、通風處，於室內室溫下可軟熟，但如置於PE塑膠袋密封或10℃以下（如放入冰箱冷藏），將變成啞巴果變黑變硬。如欲加速軟熟，可嘗試以報紙包裹。

長程運輸需以冷藏保持12℃或以乙烯吸收劑保鮮，可維持10—15天（鳳梨釋迦溫度可降至5℃以上）。

當釋迦果實開始變軟即可食用，最適食用的軟熟度為用手可輕易對半剝開，果肉乳白而綿軟；如過熟果肉將過於液化，口感不佳。已軟熟的果實存放在冰箱冷藏可延長保存時間，亦可將果肉冷凍成釋迦冰食用。

營養價值

釋迦含有碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鐵等，熱量為94至105.35 kcal/百公克。但因其糖分極高，糖尿病或顧慮熱量攝取者可徵詢專家意見。

每100g 成熟釋迦可食部份的營養
卡路里： 94大卡 水分： 71.48-78.7g 蛋白質： 1.07-1.4 g 脂肪： 0.4-0.6 g 碳水化合物： 24 g 纖維： 0.05-2.5 g 灰Ash： 0.4-0.75 g 鈉： 4–5 mg 鉀： 250 mg 鈣： 17mg 鎂： 32mg 鋅： 0.2mg 維他命B1Thiamine： 0.05mg 核黃素Riboflavin： 0.07 mg 菸鹼酸Niacin： 0.8mg 胡蘿蔔素a—carotene： 10 mcg B 胡蘿蔔素B-carotene： 10 mcg 隱黃質Cryptoxanthin： 10 mcg 抗壞血酸Ascorbic Acid： 50 mg

藥用價值

釋迦種子、葉片、樹皮均含有生物鹼，可治療赤痢。釋迦種子含有黃色乾性油，可以用來殺蝨洗髮。葉片磨成粉末可治療癬疥及做為拔膿劑。 但是，根據台灣學者的研究，若食用種子、葉片、樹皮等Acetogenin含量多的位置，可能會導致非典型巴金森病，此種物質會造成粒線體斷裂與細胞凋亡。

歷史

臺灣

原產於熱帶美洲的釋迦，根據臺灣府誌記載是由荷蘭人引種入臺栽培，至今有400多年以上的歷史。最初試種於台南做為庭院果樹，但因幼果外表頗似荔枝，又因為自「番邦」引入，故又稱為「番鬼荔枝」。因果實似釋迦牟尼佛頭飾物，所以又俗稱釋迦。但釋迦之名也可能是來自印尼語srikaya，可能是臺灣人以音譯稱呼此一由荷蘭人自印尼引進的水果。

參見

• 釋迦科
• 秘魯釋迦 ( Cherimoya ＯＲ Chirimuya )
• 牛心釋迦
• 毛葉釋迦 (Cherimoya，Annona cherimola)
• 刺果釋迦 (紅毛榴連，Soursop，Annona muricata)
• 水果列表
• 水果

參考文獻

• 昆明植物研究所. 蕃荔枝. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-21]. （原始內容存檔於2016-03-05）. 

延伸閱讀

[在維基數據編輯]

《植物名實圖考·釋迦》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

• 釋迦, Fanlizhi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）（繁體中文）（英文）