皮蛋瘦肉粥

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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的,行內稱為「下火」,又稱為「有味粥」,以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料[1] 。皮蛋瘦肉粥在粵港澳一帶很受歡迎,幾乎所有粥麵專門店中式酒樓都有提供。而不同餐廳的煮法略有不同:有的以攪碎了的豬肉,亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉,會為粥帶來不同的口感,但味道則相去不遠。在中國大陸,有人會在進食前加上香油蔥花,但在香港則只會加蔥花或薄脆

另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,採用了新鮮的肉片,而不是醃過的鹹瘦肉作配料。

烹制方法[編輯]

不同的場合有不同的製法。在大排檔或粥麵專門店,通常店主都會在店內煮好一大鍋粥,稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內,再倒上滾熱辣的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話,則建議用整塊豬肉,加鹽腌幾小時。米和水煮滾,豬肉連鹽加。煲3小時以上,豬肉變得鬆化,一壓就散為合。加入皮蛋滾一滾即成。

參考資料[編輯]

  1. ^ 劉庭軒. 外宿族 ̇省錢健康輕鬆煮. 橘子文化事業有限公司. 2008. ISBN 9789866881930.