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碧螺春

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洞庭碧螺春
種類:
別名: 康熙御茶碧螺春,原名「嚇煞人香」,俗稱「佛動心」
原產地: 蘇州洞庭東、西山
簡介: 中國十大名茶之一
洞庭山碧螺春

洞庭碧螺春,狹義上指產於中國大陸江蘇省蘇州市吳中區(原吳縣太湖洞庭東、西山洞庭碧螺春,屬於綠茶中國十大名茶之一。廣義上可以指所有以碧螺春工藝製作而成的綠茶,其中又成有小葉種和大葉種之分。

洞庭碧螺春[編輯]

洞庭山洞庭東山、和洞庭西山,位於遼闊,碧水蕩漾,煙波浩渺的太湖之濱,氣候溫和,冬暖夏涼,空氣清新,雲霧瀰漫,是茶樹生長得天獨厚的環境,加之採摘精細,做工考究,形成了別具特色的品質特點。碧螺春茶條索纖細,捲曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡後,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春,可以先沖水後放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,頂級的碧螺春甚至能用礦泉水或山泉水冷水泡開,這是碧螺春茶葉芽頭壯實的表現,也是其他茶所不能比擬的。

碧螺春茶從春分開採,至穀雨結束,採摘的茶葉為一芽一葉,對採摘下來的芽葉還要進行揀剔,去除魚葉、老葉和過長的莖梗。一般是清晨採摘,中午前後揀剔質量不好的茶片,下午至晚上炒茶。目前大多仍採用手工方法炒制,其工藝過程是:殺青——炒揉——搓團焙乾。三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉並舉,關鍵在提毫,即搓團焙乾工序。

清朝王應奎所著《柳南隨筆》中對「碧螺春」茶名的來歷有這樣的典故。洞庭山碧螺峰的石壁上原有幾棵野茶樹,當地老百姓進山採茶有幾十年。康熙年間茶葉豐收,當地少女入山採茶葉,茶筐滿了,便將茶葉放在胸口的衣襟內,茶得到體溫,突發襲人香氣,採茶女驚呼「嚇煞人香」,稱茶為「嚇煞人」。

碧螺春的「嚇煞人香」源於當地獨特的茶樹和果樹間隔種植方式和特有的紅土壤。因為茶最容易吸收異味,而當地特有的山地梅樹和枇杷樹綻放的花香味容易被茶樹吸收,千百年的基因優化循環,培育成優異的香味型茶樹種,當地特有的紅土壤即使浸泡水中擠成團形,亦能透氣,是種植盆景最合適的土壤。再加上周圍太湖水氣的蔚蒸,形成了一整套獨特的小氣候。

康熙十四年(1675年),康熙皇帝南巡,到了太湖洞庭山,吳縣巡撫宋犖購買朱家所產「嚇煞人」茶獻上,康熙以為「嚇煞人」不雅,御賜名「碧螺春」,此後地方官年年採辦碧螺春進貢。

碧螺春茶條索緊結,捲曲成螺,白毫密被,銀綠隱翠。號稱「三鮮」即香鮮濃、味道醇、色鮮艷,花香果味,沁人心脾,別具一番風韻。

李慈銘(蓴客)《水調歌頭》詞曰:「時有惠風徐至,贏得嫩香盈抱,綠唾上衣妍。」

洞庭碧螺春茶風格獨具,馳名中外,為北京人民大會堂指定用茶,常用之招待外賓或作高級禮品,它不僅暢銷於國內市場,還外銷至日本美國德國新加坡等國。

參考[編輯]

  • 《柳南隨筆》[清]王應奎撰,北京中華書局,1985年。