碳酸氫鈉

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碳酸氫鈉
IUPAC名
Sodium hydrogen carbonate
別名 小蘇打、蘇打粉、梳打粉、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉、焙燒蘇打、重曹、強皂(台語)、soda[1]、重鹼
識別
CAS號 144-55-8
RTECS VZ0950000
性質
化學式 NaHCO3
摩爾質量 84.007 g·mol⁻¹
外觀 白色晶體
密度 2.159 g/cm3 (固)
熔點 270 °C 分解
沸點 851 °C
溶解性 7.8g/100ml,18 °C
折光度n
D
1.500
危險性
MSDS External MSDS
主要危害 對呼吸系統具刺激性
NFPA 704
NFPA 704.svg
0
1
0
 
閃點 不可燃
相關物質
其他陰離子 碳酸鈉碳酸
其他陽離子 碳酸氫鉀碳酸氫鋰
相關化學品 硫酸氫鈉磷酸一氫鈉
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

碳酸氫鈉(化學式:NaHCO3),俗稱小蘇打蘇打粉梳打粉重曹焙用鹼等,白色細小晶體,在水中的溶解度小於蘇打,呈弱鹼性。

化學特性[編輯]

50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強與弱中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。

碳酸氫鈉,是一種易溶於的白色鹼性粉末,在與結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2,在酸性液體(如:果汁可樂)中反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。 碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性,俗稱小蘇打及焙用鹼。

製法[編輯]

Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3

在此反應中,碳酸氫鈉由於溶解度低而析出。

應用[編輯]

  • 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
  • 碳酸氫鈉經常被用作中和劑,例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深,使它看起來更黑亮。
  • 如在西點中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質、導致鹼味過重,也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
  • 小蘇打分為藥用、食用、工業用3種,隨著種類的不同在購買地點上也不一樣。其中,藥用小蘇打可在藥局、大型超市、南北雜貨行買到;如果要運用在料理上的話,記得選擇食用的小蘇打。工業用的小蘇打粉的純度較低,其雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。[來源請求]

參見[編輯]

  1. ^ (日音,就是由鈉的英文sodium來的)

相關[編輯]

外部連結[編輯]