章魚燒

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日語寫法
日語原文 蛸焼き
假名 たこやき
平文式羅馬字 Takoyaki
章魚燒 (Takoyaki)

章魚燒,在中國大陸又稱章魚小丸子,是起源於日本關西的料理,作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子。主要是作為非正餐的點心。

大阪是用牙籤叉來吃,而東京是用筷子夾,在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。

章魚燒特點:章魚茸鮮、色白、紅、黑相同,海苔味香,外觀整齊美觀。口味鹹而鮮。

章魚燒由來始末[編輯]

章魚燒的祖先叫做明石燒,原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕。1933年,「會津屋」的老闆加了牛肉蒟蒻醬油大阪販賣。但有客人不滿地說:「明石燒可是有加章魚的耶!」就因為客人這句話,章魚燒就此誕生。[1]

章魚燒的種類[編輯]

烹調中的章魚燒
  • 原味章魚燒
    • 完全不沾醬料,或是只沾醬油。最近也有加上果和粗作速食之用。
  • 醬汁章魚燒
    • 在章魚燒表面塗上醬料,近年來成為主流。
  • 醬油章魚燒
    • 在章魚燒表面塗上醬油,以名古屋一帶為多。


台灣 「章魚小丸子」[編輯]

最早的引進人於現有資訊中~1994年代「湯明彬 先生 」自大阪修藝引進; 初期於台北市中興百貨旁小巷內販售, 並由友人「呂昭宏 先生」申請商標註冊取名為"章魚小丸子", 共同發展連鎖加盟體系,當時全台各縣市及知名百貨公司都有其加盟或直營店, 道地的大阪章魚燒並不同於現今台灣各地的台式章魚燒口味, 現今台灣各地大多以「呂昭宏 先生」 命名的"章魚小丸子"」為名的攤販進行販售。

章魚燒的關聯食品[編輯]

  • 明石燒玉子燒
  • 烏賊燒
    • 這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後,塗上鹹甜的醬汁進食。
  • 炸彈燒
    • 源自東京的大顆變種章魚燒。

章魚燒的器具[編輯]

章魚燒鐵板
電熱章魚燒鍋

器具通常以鐵鑄為主,也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區,製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。

各式各樣的章魚燒器

  • 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
  • 瓦斯式章魚燒器專用爐
  • 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
  • 電熱式章魚燒器
  • 自動章魚燒器

章魚燒製作方法[編輯]

脫水章魚粒復水方法[編輯]

先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(註:魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。

章魚丸粉調配方法[編輯]

2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻。

餡料材料[編輯]

可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。

操作過程[編輯]

  1. 先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿)
  2. 放入油7分(註:用少量漿滴於油內沸騰即可) 加漿至滿
  3. 加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過
  4. 全翻後刷油煎至金黃色即好
  5. 先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉,或芥未粉即用享用

參考[編輯]

  1. ^ 編集委員會著. 暮らしと物価大阪百話. 財団法人大阪都市協會. 1992-05: 130頁. ISBN 978-4-900558-05-2.