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米篩目

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員林米篩目

米篩目,又稱老鼠粄銀針粉老鼠粉,是一種客家粉條,主要成份為米漿成凝塊,再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形,常於福建香港馬來西亞台灣等地區食用,易於消化,老少咸宜。

名稱由來[編輯]

米篩目源於廣東梅州大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為米篩目。後來傳至台灣馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於「篩」的閩南語近似「苔」,所以又稱米苔目。於馬來西亞又稱米台目

米篩目也傳至香港,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀,稱為米篩目。

吃法[編輯]

傳統吃法[編輯]

  • 湯粉:煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食
  • 炒粉:把各種配料與粉一起炒食

新式吃法[編輯]

加糖水、冰塊或挫冰即是爽口甜食,流行於台灣

參考資料[編輯]