米酒

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米酒
九江雙蒸酒、廣東米酒及家鄉米酒
韓國米酒
日本的米酒-清酒

米酒是以稻米為主要原料的,而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。米酒有時會被歸入白酒(參見米香型白酒)。東亞料理常米酒為調味品(比如:烹飪),因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。

名稱[編輯]

米酒主要以發酵形式製作而成,製造簡單,故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱,但多數直呼「米酒」或「甜米酒」,其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。

例如湖南地區多呼為「糊酒」(糊字前亦有加三點水「氵」)。而湖北地區多稱呼為「伏汁酒」,川貴黔又稱呼為「醪糟」。

製造[編輯]

米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗,並浸泡約4-5小時,然後拿糯米蒸熟。

蒸熟後把糯米取出來,把之冷卻。然後在糯米上撒上酒麯,邊撒邊拌勻,並把米稍為壓平。之後在糯米蓋上布,放在保溫地方,數天後即完成程序。

相關新聞[編輯]