食糖

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白砂糖的晶體

食糖(table sugar)泛指各種可食用的帶有甜味晶體,主要成份為蔗糖乳糖果糖。依原料主要可分為二大類,由甘蔗製成的蔗糖,以及由甜菜製成的甜菜糖,依全球性的生產比例來看,蔗糖約佔七成,甜菜糖約佔三成[1]。最常見的食糖為由甘蔗產製的白砂糖,是一種經過多次精煉及去除雜滓的蔗糖。食糖在營養學上為糖類的重要來源之一。

原料[編輯]

食糖為重要的農產品,其來源作物可能是甘蔗甜菜(在日本亦稱為砂糖蘿蔔)、蘆粟等。[2]

蔗糖[編輯]

各式各樣的砂糖

以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為:冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、綿白糖(97.9%)和赤砂糖(也稱紅糖或黑糖,89%)。[3]

以臺灣糖業公司的產品為例,其所生產以蔗糖為原料的食糖有:冰糖、白糖、紅糖。[4]

冰糖[編輯]

糖度:99.9%以上。精煉白糖經溶解與多次結晶煉製而成。

白糖[編輯]

糖度:99.6%以上。原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。

紅糖[編輯]

糖度:88%以上。紅糖又稱天然糖或有機糖。甘蔗榨汁去雜質後熬煉激晶而成。過去紅糖是生產白糖的中間產品,而現在由於離心工藝的改進,一般直接生產出白糖,再添加糖蜜製得紅糖。[5]俗稱的黑糖,是與紅糖同樣的糖品,主要顏色差異源於糖蜜的比例不同。[6]

製造[編輯]

參考糖蜜

生產國[編輯]

2011年的五大糖生產國分別是巴西印度歐盟中國泰國

世界食糖產量(1000公噸)[7]
國家 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12
巴西 31,600 31,850 36,400 38,350 35,750
印度 28,630 15,950 20,637 26,650 28,300
歐盟 15,614 14,014 16,687 15,090 16,740
中國 15,898 13,317 11,429 11,199 11,840
泰國 7,820 7,200 6,930 9,663 10,170
美國 7,396 6,833 7,224 7,110 7,153
墨西哥 5,852 5,260 5,115 5,495 5,650
俄羅斯 3,200 3,481 3,444 2,996 4,800
巴基斯坦 4,163 3,512 3,420 3,920 4,220
澳大利亞 4,939 4,814 4,700 3,700 4,150
其他 38,424 37,913 37,701 37,264 39,474
合計 163,536 144,144 153,687 161,437 168,247

醫療用途[編輯]

  • 在具有抗藥性的細菌所造成的外部傷口,可在醫生的指示下,使用砂糖,利用滲透壓原理,殺死細菌。此屬民間偏方,非正規療法,需在醫生指示下使用。[8]
    • 研究顯示,白砂糖敷傷口比抗生素癒合快。[9]

成癮性[編輯]

最新的研究懷疑,糖的成癮性不輸古柯鹼,而若大幅減少糖的食用量至安全食用量,其戒斷症狀可以是嚴重的精神疾病。

另見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 世界資源真相和你想的不一樣,作者:資源問題研究會
  2. ^ ,盧英權,1994《作物學》。
  3. ^ 食糖衛生標準(GB13104-2005)
  4. ^ 臺灣糖業公司,商品資訊(cached in 2010.10.23)。
  5. ^ 端午節,聊聊蔗糖吧
  6. ^ 臺灣糖業公司:黑糖是沿用了日本統治台灣時所製出顏色深褐色的砂糖的名稱,黑糖之名最流行於日本的琉球,其他國家大部分叫紅糖(brown sugar)。實際上黑糖與紅糖是同樣的糖品。
  7. ^ Sugar: World Markets and Trade. United States Department of Agriculture. November 2011. 
  8. ^ 網路追追追/窮人自療法 傷口灑糖就能治癒?. nownews. 2008-11-28 [2008-12-10]. 
  9. ^ 白砂糖敷傷口比抗生素癒合快. 譯言網. 2013-02-19 [2013-02-19].