糖醋排骨

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糖醋排骨中國淮揚菜中比較普及的排骨菜式,冷熱均可。該菜式起源江蘇無錫,後傳播至中國各地,因各地習俗不同做法稍有不同。隨著華人流行至世界各地,成爲世界華人圈知名菜肴之一。

製法[編輯]

排骨剁節,用醬油澱粉黃酒抓勻淹漬,過油炸透炸酥,在另一鍋內放少量水、鹽、白糖、番茄醬、,小火調化成汁,將炸好的排骨放入,稍微翻攪,淋一匙麻油,出鍋就可上桌。這個菜雖然做起來簡單,但十分重視火候,火大肉質會外焦裏不熟,味道雖然相同,但口感卻大不同。

普及程度[編輯]

儘管是淮揚菜,但由於材料易得,製法簡單,口味老幼男女皆宜,在中國的任何一個地方的菜館裡都可以看到這道菜。 而且,這是家庭餐桌上的一道常見菜,也是很多家庭主婦的拿手好菜。

趣聞[編輯]

  • 張愛玲曾經說,從外表上看,廣東女孩象糖醋排骨,上海女子好像粉蒸肉。(《沉香爐第一爐香》)
  • 《糖醋排骨有點酸》是在2003年高考當中產生、出自某湖南考生之筆的頗有名氣的優秀作文。作者用糖醋排骨的做法和他與一個小夥伴之間樂在其中的玩耍、誤會離散、相識和好的故事兩條線路交替進行,糖醋排骨的做法和文中主角的故事相映成趣,在高考作文中顯得格外新穎。

參見[編輯]