糙米

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糙米
糙米
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 1550 kJ (370 kcal)
碳水化合物 77.24 g
0.85 g
膳食纖維 3.5 g
脂肪 2.92 g
蛋白質 7.85 g
10.37 g
硫胺(維生素B1 0.401 mg (31%)
核黃素(維生素B2 0.093 mg (6%)
煙酸(維生素B3 5.091 mg (34%)
泛酸(維生素B5 1.493 mg (30%)
吡哆醇(維生素B6 0.509 mg (39%)
葉酸(維生素B9 20 µg (5%)
23 mg (2%)
1.47 mg (12%)
143 mg (39%)
3.743 mg (187%)
333 mg (48%)
223 mg (5%)
7 mg (0%)
2.02 mg (20%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

糙米是稻米脫殼後的米,保留了粗糙的外層(包含皮層、糊粉層和胚芽),顏色較精製白米深。日本稱為玄米,英文稱為brown rice(棕色米)。糙米磨去外層可以製得白米,因為糙米保存完整的稻米營養,富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等,所以是比白米更健康的食物。但口感較硬,味道不如白米,烹調也需要更久。

說明[編輯]

田間收穫的稻穀,經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽。

上述的外層組織內含豐富的營養,比起白米更富有許多維他命礦物質膳食纖維,所以糙米向來被視為是一種健康食品[1]

糙米也可製成穀片,通常是搭配牛奶一起當早餐食用。

由於糙米保留了外層組織,其農藥含量會比白米高出許多,以至於坊間有所謂有機糙米的產生,強調栽種過程無使用農藥。

米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用,植酸會阻礙礦物質的吸收。

烹調[編輯]

  • 由於糙米比白米多了較硬外層部分,使用一般的電子鍋烹煮無法完全熟透。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇;一般電子鍋若要完全煮熟糙米則建議將糙米浸泡在水中一晚後再行烹煮。
  • 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米飯好,通常會搭配上咖哩

相關條目[編輯]

備註[編輯]