紅茶菌

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋

紅茶菌,又名紅茶菇茶菇,因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌不是一種菌,更不是菇類,經由分析其為酵母屬醋桿菌屬乳桿菌屬的共生物,其中以醋酸菌的含量最多。這些菌利用茶湯中的糖份及紅茶的單寧酸作為養分產生酒精醋酸,顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌、醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上,若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的「茶菇」。紅茶菌飲料味道微酸,和酸奶一樣是一種活菌飲品。[1]

Kombucha Mature.jpg

文獻[編輯]

  1. ^ 有趣的真菌(三版 2005)頁33,國立自然科學博物館 發行