義大利麵

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廣受歡迎的番茄肉醬義大利麵。
海鮮義大利麵。
午餐肉醬義粉

義大利麵條義大利語spaghetti)又稱義大利麵義大利粉〈簡稱義粉〉,是義式麵食,亦是西洋麵食,由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)磨粉於義大利中南部製成的粗麵條。

來歷[編輯]

考古學家考證,在義大利中部一個公元前4世紀伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利麵[1]。喜好美食的義大利人針對了義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思,讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。

詞源[編輯]

「Spaghetti」首次出現在英語中是1874年,這個詞來自義大利麵食麵食來自拉丁美洲麵食「麵糰」、「糕餅蛋糕」,最早來自希臘παστά(麵食)「大麥粥」(Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library),從παστός轉(pastos)latinisation,「撒上鹽,鹹味的」。

中文方面,「義大利麵」顧名思義就是義大利式的麵條,不過在香港、澳門等粵語地區,由於「」和「麵」在粵語並未有嚴格區分,故當地慣稱之為「意大利粉」。在台灣,「義大利麵」除了指最常見的圓形、長而粗的義式麵條(Spaghetti),也作為通心粉、螺管麵、千層麵等各種義式麵食(Pasta)的通稱。

烹飪[編輯]

義大利麵煮法簡單,首先把水燒開,然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長,所以需以深鍋烹調,亦有人為求方便,將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏,在下麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同,烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分,有人會以冷水冷卻麵條備用。標準作法是先煮麵條、再煮醬汁。市面上有出售義大利麵醬,粉包或罐裝皆有;但亦有人愛用茄汁或罐頭湯加水烹煮醬汁。煮好的醬汁加上麵條一起攪拌,待拌勻麵條入味,即可享用。

參考文獻[編輯]

  1. ^ Who "invented" pasta?. National Pasta Association. [2010-05-06]. 

外部連結[編輯]

流行文化[編輯]

參見[編輯]