肉毒桿菌

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Clostridium botulinum
甲基紫染色過的肉毒桿菌
甲基紫染色過的肉毒桿菌
科學分類
域: 細菌 Bacteria
門: 厚壁菌門 Firmicutes
綱: 梭菌綱 Clostridia
目: 梭菌目 Clostridiales
科: 梭菌科 Clostridiaceae
屬: 梭菌屬 Clostridium
種: C. botulinum
二名法
Clostridium botulinum
van Ermengem, 1896

肉毒桿菌學名Clostridium botulinum)是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌。肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡,都能生長。肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處,比如土壤和動物糞便中。人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環境,很適於肉毒桿菌居住。

根據所產生肉毒桿菌毒素抗原性的不同,肉毒毒素分為A、B、Ca、Cb、D、E、F、G這8個型,能引起人類疾病的有A、B、E、F型,其中以A、B型最為常見。

肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力,在180℃ 下乾熱5-15分鐘,100℃ 下濕熱5小時,或高壓蒸氣121℃ 30分鐘,才能殺死肉毒桿菌芽孢。肉毒桿菌生長繁殖及產毒的最適宜溫度為18~30℃。當pH 值低於4.5或大於9.0時,或當環境溫度低於15℃或高於55℃時,肉毒梭菌芽孢不能繁殖,也不能產生毒素。 因此,加熱和冷藏都可以殺死肉毒桿菌。肉毒毒素不耐熱,75-85℃,加熱10分鐘,或100℃加熱1分鐘可被破壞。[來源請求]吃熟食、低溫儲存食物可防肉毒桿菌中毒。

參考資料[編輯]

參見[編輯]

外部連結[編輯]