肯德基

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肯德基
公司類型 子公司
成立 1930年(始建)
於美國肯塔基州北科爾賓地區
1952年(特許經營
於美國猶他州鹽湖城
南州街(South State Street)3900號
創辦人 哈蘭德·桑德斯
代表人物 大衛·諾瓦克David C. Novak
百勝董事長首席執行官[1]
總部地點  美國肯塔基州路易維爾市
加德納巷(Gardiner Lane)1441號(營運總部)[2]
標語口號 So good
營業據點數 1萬8000(2012年)[3]
產業 餐館
產品 炸雞、雞肉漢堡薯條軟性飲料沙拉、甜品以及早點
營業額 230億美元(2013年)[4]
母公司 百勝
網址 www.kfc.com

肯德基英語KFC,原是Kentucky Fried Chicken縮寫,意為肯塔基州炸雞)是專賣炸雞快餐連鎖店,總部設於美國肯塔基州辛辛那提。肯德基總體來說是全球第二大的餐飲連鎖企業(按銷售額計算),僅次於麥當勞,截至2013年12月,肯德基在118個國家和地區擁有1萬8000個分店。肯德基是百勝屬下的子公司,百勝也持有必勝客塔可鐘等餐飲連鎖公司。

肯德基是由哈蘭德·桑德斯創辦的,桑德斯在大蕭條時期開始在位於肯塔基州科爾賓市的路邊餐廳賣炸雞。桑德斯認識到餐廳特許經營的概念的潛力,1952年,第一家「肯德基炸雞」的特許經營餐廳在猶他州開門營業。雞在快餐業變得受歡迎,與已佔優勢的漢堡在市場上競爭。桑德斯以「桑德斯上校」的名字聞名,成為美國文化歷史的著名人物,肯德基廣泛以桑德斯作為廣告形象。然而,公司的迅速擴張弄垮了日漸衰老的桑德斯,1964年,他將公司賣給一批投資者,主要有約翰·布朗John Y. Brown)和傑克·梅西Jack C. Massey)。

肯德基是第一家向國際擴張的連鎖餐飲業之一,截至1960年代中旬,於英國、墨西哥及牙買開設分店。在整個20世紀70年代至80年代,肯德基在國內外喜憂參半,這是因為肯德基經歷一系列企業所有權的交換,而這些企業對餐廳管理沒有或只有很少的經驗。1970年代初,肯德基賣給了烈酒經銷公司休伯萊恩Heublein),由R. J.雷諾茲煙草公司R. J. Reynolds Tobacco Company)接管,又將肯德基轉賣給百事公司。然而,連鎖公司持續向海外擴張,1987年成為在中國開設的第一家西式餐飲連鎖公司。連鎖公司自此在中國迅速擴張,中國如今是肯德基利潤最高的市場。百事公司分拆餐廳部門,立泰康全球餐飲公司,後改名為百勝

肯德基的原產是加壓炸雞塊,以桑德斯的11種草藥和香料的配方調味。配方的成分是著名的商業機密。較大塊的炸雞以硬紙箱提供,自1957年由特許經營皮特·哈曼Pete Harman)首次推出時就成為肯德基的代表物品。自1990年代初以來,肯德基擴展了菜單,提供其他雞肉產品如雞柳包,還有沙拉小菜,例如薯條涼拌捲心菜,以及甜品和軟性飲料,後者經常由百事公司供應。

歷史[編輯]

哈蘭德·桑德斯在1890年出生,生長於美國印第安納州亨利維爾地區。[5]桑德斯5歲時,父親逝世,迫使母親在一家罐頭工廠工作。[6]身為長子的他便照料他的兩個弟妹。[6]7歲時,桑德斯的母親教他如何烹飪。[5]桑德斯在12歲時離開家後,從事不同行業,成敗參半。[7]1930年,他接管位於肯塔基州北科爾賓阿巴拉契亞山脈邊緣的一個小鎮)之外的美國國道25U.S. Route 25)的殼牌加油站[8]在這裡,他根據自小學會的配方:炸雞及其他菜肴,如牛排和鄉村火腿,為旅客供應食物。[8]桑德斯在自己的餐桌上供應了4年後,在公路的另一端買下更大家的加油站,擴展到六桌。[9]直到1936年,因為桑德斯的功績,肯塔基州州長魯比·拉馮Ruby Laffoon)授予他肯塔基州上校Kentucky colonel)這個榮譽稱號[10]1937年,桑德斯將餐廳擴大到142個座位,並在對面的街道買下並增設汽車旅館咖啡館[11]

然而,在山德士上校66歲的時候,他因美國75號路修路,被迫賣掉餐廳,依靠社會保險金生活。而那點錢根本不夠用,於是他走遍全國推銷他的炸雞方法。如果飯店喜歡炸雞味道,簽約賣的每一塊雞,繳5分錢給上校。山德士把公司總部搬到肯塔基州的Shelbyville,並於1964年從廚房退出,把生意賣給一組投資者,但一直擔當公司的發言人,在1950年代到1970年代之間拍了許多電視廣告

管理者[編輯]

肯德基百勝集團屬下的子公司,百勝是全球最大餐飲公司之一,根據外部資料估算,2013年肯德基的全球年銷售總收入估計是230億美元[4]。肯德基總部設於肯塔基州路易維爾市加德納巷(Gardiner Lane)1441號。由於總部大樓與美國總統官邸有幾分相似,也被通稱為「白宮」[12]。總部設有行政辦事處,以及公司的研究開發設備[13]。肯德基於德拉瓦州威爾明頓市北奧蘭治街(North Orange Street)1209號註冊成立[2]

身為百勝董事長及首席執行官(CEO),大衛·諾瓦克David C. Novak)需負起經營肯德基的首要責任。[1]蘇敬軾是百勝中國事業部董事長及首席執行官,潘特(Muktesh Pant)是肯德基首席執行官,理察·T·卡魯西(Richard T. Carucci)是百勝主席,而羅傑·伊頓Roger Eaton)是百勝首席運營官(COO)兼肯德基主席。[1]

截至2013年12月,肯德基在118個國家和地區擁有1萬8875個分店[14][15]

特許經營[編輯]

其分店由特許經營商擁有,或由公司直接持有[16]。11%的分店由公司持有,其他由特許經營商經營[17][18]

在美國擁有4491間分店,在中國擁有4563間分店,在世界其他地區擁有9821間分店[14]

位於澳大利亞的肯德基獨立式得來速分店
肯德基特許經營商分布各國地圖

大多數餐廳都設有公司創辦人哈蘭德·桑德斯上校的圖像[13]除了店內食用以及外帶,許多獨立式肯德基餐廳也提供得來速的選擇。[19]

肯德基在少量市場也提供有限送外賣服務[19]

全球每天平均在每家肯德基餐廳有250個訂單,大都發生在2小時的高峰時段。[20]販售亭設有限定菜單,在非傳統地點如加油站、便利店體育場主題公園學院經營,而這在一間全面的分店並不實際。[19]

各地的情況[編輯]

美國[編輯]

根據Technomic的預算,肯德基2013年在美國的銷售量為42億2000萬美元[21]

位於密西根州的奧斯科達非建制地區Oscoda)的肯德基–塔可鐘聯名品牌

肯德基在美國的基本特色是物價低廉、菜單有限(平均有29項)、強調外帶。[17]許多肯德基餐廳與塔可鐘必勝客或其他百勝餐廳位於同一地點。[19]當百勝擁有海滋客以及艾德熊時,這些快餐店也經常與肯德基位於同一地點。[22]這些地點往往顯得如同同一家餐廳,提供包含來自兩家快餐店的食品的菜單。[23]截至2003年,美國擁有354家肯德基–塔可鐘聯合餐廳,提供肯德基和塔可鐘的快餐,有13家提供肯德基完整菜單以及限量的必勝客食品。[19]這個概念源自於1991年,當時維吉尼亞州開設一家肯德基–塔可鐘聯合餐廳。[24]某些地點是以結合肯德基、塔可鐘和必勝客開張的,但這未能成功,百勝首席執行官大衛·諾瓦克則怪罪於缺乏特許經營商的承諾。[25]

起初,桑德斯與肯德基使用氫化植物油來炸雞,但是,1980年代,公司開始轉而使用廉價食用油,如棕櫚油大豆油[26][27]2000年代,這些食用油的反式脂肪含量相對較高變得明顯,而反式脂肪會增加心臟疾病的風險。截至2007年4月,公司所有美國分店改用無反式脂肪的大豆油。[28]

2008年,諾瓦克說,肯德基在美國的銷售量低,是因為缺乏新點子和新菜單。[29]2009年春季推出的肯德基烤雞僅暫時停止銷售量下滑。[30]2010年,肯德基宣布復興計劃,包括改善餐廳經營、推出價值食品,以及在菜單上提供更健康的選擇。[30]同年,《廣告時代》(Advertising Age)指出,肯德基正因為其規模較小的競爭對手Chick-fil-A,而失去市場佔有率。[31]2011年,彭博新聞稱肯德基美國為「敗給麥當勞股份有限公司」。[32]2012年,雜誌《福布斯》形容多個肯德基分店「老套、不吸引人」,公司也「很久沒有推出有趣的新食品了。」[33]

2012年,《彭博商業周刊》形容,肯德基在發展中地區,特別是非洲、中國和印度,是個「強有力的選手」,然而在美國卻被競爭對手如Chick-fil-A大力水手炸雞打敗,致使肯德基的市場佔有率下降。[34][34]有分析師推測肯德基將在美國關門大吉。[34]同年,公司開始出售公司持有的美國餐廳給特許經營商經營,有意將公司總體持有的分店從35%減至5%。[34]

中國大陸[編輯]

中國一間肯德基分店,顯示出1997年至2006年的標誌

1987年11月,肯德基在北京市前門開設了第一家分店,成為第一家在中國開設分店的西式快餐公司。[35]截至1994年,中國擁有28家分店,包括北京的7家。[36]到今天,肯德基已發展成為中國最大的餐飲連鎖企業,在中國擁有4400家分店,這使《愛爾蘭時報》(The Irish Times)的克利福德·庫南(Clifford Coonan)形容肯德基為「中國西方文化最普遍的象徵」。[37]

肯德基認為,他們之所以會在中國取得成功,是因為他們調整了菜單,以滿足當地人的口味,提供類似食品如蛋撻及木耳,每家店提供50種不同的食品。[35][38]中國消費者喜歡吃香辣雞,香辣雞腿堡(Zinger burger)是最暢銷的食品。[39]另外還有老北京雞肉卷(Dragon Twister),裡面包含炸雞、黃瓜、蔥以及甜麵醬[40]肯德基的占的優勢是,炸雞自古以來是中國主菜,然而炸雞的競爭對手如漢堡是外來物,對中國人來說比較陌生。[41]公司迎合中國市場,截至2010年,中國每一百萬人口只有3家餐廳,相比之下,美國每一百萬人口有60家——中國分店比美國(及歐洲)分店大兩至三倍;大都是每天24小時營業,提供送外賣服務;每個月推出兩款新產品。[42]泰康全球餐飲公司(肯德基母公司百勝的前身)前副董事長Warren Liu認為,「作為第一個……繼續為肯德基提供極大的競爭優勢」。[35]

90%的中國分店由公司直營,相比之下,肯德基在全球僅擁有11%的直營分店。[17]1980年代,公司脫穎而出,與其引進美國經理,從亞洲新興經濟體聘請經理。[35]肯德基同時建立了自己的分發基礎機構,因為之前這並不存在。[17]起步後,連鎖公司在中國的持續發展大都是百勝主席大衛·諾瓦克的功勞,他將特許經營餐廳從1997年的100家擴張到2013年的4400家。[42]

2008年,諾瓦克說,他預想最終在中國經營超過2萬家餐廳:「我們正在玩一場共有九關的球類遊戲,已跨入第一關。」[38]2008年初,公司在菜單上加入第一個中國街頭小吃油條[43]2010年,公司在菜單上加上燒餅[43]同年8月,肯德基中國推出了迄今為止最大的產品——米飯。[43]2012年12月,公司面臨指控,說肯德基的某些供應商在禽肉內注入抗病毒藥物生長激素,違反食物安全法規。[44]這致使公司與100家供應商斷絕關係,同意與政府「積極合作」,調查其抗生素的使用。[35]肯德基中國在2013年1月的銷售量較前一年相比,下跌41%。[37]2013年5月,《彭博商業周刊》推測肯德基可能會與中國「失去聯繫」。[45]恢復原狀比百勝預計來得慢,遲至2013年10月同一店面的銷量持續下降,儘管降幅正在放緩。[46]《彭博商業周刊》的萊斯利·巴頓(Leslie Patton)還強調,競爭對手與肯德基在快餐類​​的競爭日趨激烈。[46]

日本[編輯]

日本是繼中國和美國後,肯德基的第三大市場,設有1200間分店。[47]在日本,有70%的銷售額是外帶,顧客傾向於買炸雞來舉辦慶祝會以及其他特殊場合,將它作為小菜。[48]

肯德基日本原本是美國總公司與日本的三菱商事合資形成的。[49]經過四年的談判,三菱獲得經營日本肯德基的特許經營權,並於1970年3月在大阪世界博覽會上開了一家試驗餐廳。[49]證明成功後,1970年11月,第一家正式餐廳於名古屋市郊區開業。[50]美國總公司希望在郊區營業,但三菱卻認為應該在市中心開辦分店,因為當時日本並未廣泛運行汽車。[50]大阪市再增設兩家餐廳,但由於分店正掙扎於營業,少於一年,日本的肯德基已虧損1億日圓[50]因為這次的虧損,三菱轉而按原定計劃在市區開設餐廳。[50]

1972年,第一家新策略分店於神戶市開門營業,神戶市是西方僑民聚集地的高檔市場。[50]新策略取得成功,1973年為止增設了100間分店。[50]1974年12月,肯德基日本開始推行炸雞作為聖誕餐。[50]自那時起,在聖誕節期間吃肯德基成為日本廣泛實行的習俗。[51]哈蘭德·桑德斯本人曾於1972年、1978年和1980年親自走訪日本的肯德基。[52]

1990年8月,肯德基日本列於東京證券交易所[53]肯德基從1980年代日本的經濟增長中獲益,但是快餐店迅速擴張,使各特許經營商互相搶奪市場佔有率,致使1990年代中期有大約100間分店關門大吉。[54]2000年,據肯德基日本報告,其銷售額將近5億9800萬美元。[55]2007年12月,三菱在一次148億3000萬日圓的交易假定對肯德基日本的主要控制權。[56]

英國[編輯]

截至2013年,英國有784家肯德基餐廳。[14]大約70%由特許經營商經營,其餘為公司持有。[57]公司僱用了2萬4000名員工。[57]大約400家為得來速設備。[57]分店平均營業額為100萬至150萬英鎊之間。[57]

常年銷售等於6萬公噸的雞,有60%是採購自英國四大供應商,包括法琴達集團Faccenda Group[58]兩姐妹食品集團2 Sisters Food Group[59][60],並每周至少三次新鮮分發到各分店。[61]其餘40%採購自歐洲、泰國(包括卜蜂食品英語Charoen Pokphand Foods)和巴西公司。[62]所有原始配方的雞是在英國國內採購的。[62]

1965年5月,英格蘭西北部普雷斯頓開設肯德基第一家海外分店,是英格蘭第一家美式連鎖快餐公司,將近十年後麥當勞、漢堡王以及必勝客才到來。[63]1968年11月,北芬奇利North Finchley)增設第一家倫敦分店。[64]肯德基從1971年的31間分店,增至1975年的250間分店。[65]1970年代末期以及180年代,各餐廳開始引進座位。肯德基於1984年在英國開設第一家得來速餐廳。[66]1987年為止,公司有將近400間分店。[67]

印度尼西亞[編輯]

位於印尼萬隆的肯德基櫃檯

肯德基是印度尼西亞(簡稱印尼)最大的西式連鎖餐飲業,截至2013年12月,印尼有466間分店。[14][68]連鎖公司變得擁有32%的市場佔有率,菜單上售賣的有意大利麵、雞粥等。[69]主要的特許經營商是PT Fastfood Indonesia[70]

1979,雅加達開設印尼第一家肯德基餐廳。[70]1990年,印尼最大的企業集團林氏集團Salim Group)成為大股東,提供公司大規模擴張的資金。[70]主要的特許經營商PT Fastfood Indonesia於1993年公開列於印尼證券交易所[70]

新興市場[編輯]

肯德基繼續在亞洲增長。2013年12月為止,馬來西亞有579間分店。[71]

1970年代早期,肯德基首次進軍中東北部非洲市場。中東和北部非洲地區有超過500間分店。[20]大部分家禽於巴西的薩迪亞公司(Sadia)採購。[20]

2012年,肯德基在加勒比拉丁美洲地區的36個國家經營277家餐廳。[72]

公司有意擴張非洲的業務,尤其肯德基在非洲已經是美國連鎖餐飲業之首了。[73][74]公司正慢慢地在非洲各地區不斷擴張,開設了70間分店,但進展一直受到採購問題的阻礙,例如缺乏優質的供應商。[18]

產品[編輯]

2007年越南的肯德基蝦漢堡

肯德基的核心產品是加壓炸雞塊,並以「原始配方」調味。產品通常以兩人或三人份,或者一般有6至16個雞塊的家庭份量的紙板桶售出。雞肉分成九個部分(四隻雞腿、兩隻雞翅膀、一塊雞龍骨,以及兩塊脊椎雞胸肉)。[75]產品是在各個肯德基分店手工裹上麥粉,並與調味料混合,全程為2到4分鐘。[20][76]接著,不超過7分鐘以180攝氏度加壓炸雞塊。[20][77]然後,雞肉放置5分鐘,等雞肉充分冷卻,再放進保溫烤箱。[20]為確保雞肉新鮮度,肯德基政策規定如果雞肉沒有在90分鐘內售出,必須將棄置。[20]各地區使用不同的食用油來炸雞,其中包括葵花籽油大豆油菜籽油棕櫚油[18]肯德基一位高層人士說,雞的口感會因地區而異,這要看使用哪種食用油,也要看雞的飼料是玉米還是小麥。[18]

廣告行銷[編輯]

官方口號[編輯]

時間 官方口號 備註
1956年 「北美洲招待菜」(North America's Hospitality Dish
1957年至1967年 「我們每周的七個晚上都能搞定周日晚餐」(We fix Sunday dinner seven nights a week[78][79]
1998年 Nobody does chicken like KFC 澳大利亞肯德基首次推行這個口號[80]
 ?-2006年 So good 成為20世紀最知名的口號之一[81]
2006年-2010年 「跟隨您的口味」 [82]
 ?-今 It's finger linkin' good(它如此好吃,令你吃後還想再吃) 在美國
2010年-? So good 取代「finger lickin' good在世界各地陸續推出[81]。百勝一位高層人士稱口號更為全面,職員、服務以及食物三個方面都適用[83]

吉祥物[編輯]

日本肯德基分店外肯德基爺爺的雕像。這樣的雕像在亞洲肯德基外很常見。

肯德基廣告宣傳的重要環節是退休上校肯德基爺爺(亦稱桑德斯上校),直至他於1980年逝世。桑德斯死後仍是公司的重要象徵,也是「國際熱情好客的象徵」[84]

1980年後的廣告宣傳有時,使用現代版本的肯德基爺爺。 1990年代的泰國,首次推齣動畫雛雞「小雞」(Chicky),全球多個市場,主要在亞洲和南美洲,隨即陸續推出[85][86]。 1994年,亨德森·福賽斯Henderson Forsythe)在名為「上校之路」(The Colonel's Way)的電視廣告描繪了肯德基爺爺[87]。 1998年至2001年,電視廣告使用由蘭迪·奎德Randy Quaid)配音的肯德基爺爺動畫版本[88][89]。 2012年,題為「4000名廚師」(4000 cooks)的英國廣告主角為喬裝成肯德基爺爺的演員[90]。無處不在的肯德基爺爺並未防止肯德基推行滿足兒童的吉祥物。

關聯項目[編輯]

爭議[編輯]

有人懷疑與肥胖症的關聯[編輯]

自21世紀初,一直有人批評快餐的動物福利紀錄,與肥胖症的關聯,以及對環境的影響[91]

埃里克·施洛瑟Eric Schlosser)於2002年的著作《快餐帝國》(Fast Food Nation),以及摩根·史柏路克於2004年執導並主演的《超碼的我》則反映了這些顧慮[92]

是否善待動物[編輯]

自2003年以來,善待動物組織抗議肯德基在世界各地所選擇的家禽供應商[93]

例外的是加拿大肯德基,其簽署了一份協議,承諾只選擇「善待動物」的供應商。[94]善待動物組織舉行了數以千計的示威活動,有時在肯德基高層的家鄉,而值得注意的是,一名示威者曾將首席執行官大衛·諾瓦克浸泡在假血里。[94]肯德基美國事業部主席格雷格·戴德里克(Gregg Dedrick)指出,善待動物組織誤將肯德基歸類為家禽生產商,實際上肯德基只是雞的買家。[95]2008年,百勝表示:「(身為)食品重大買家,(百勝)有機會及責任影響供應給我們的動物被對待的方式。我們十分重視這個責任,並會持續監控供應商[96]。」

綠色和平指控[編輯]

2006年,綠色和平指控肯德基的歐洲採購嘉吉公司(Cargill)的大豆來飼養雞,而嘉吉公司被指為了種植大豆,清除大片亞馬遜雨林[97]

示威者在位於密西根州奧克蘭縣羅亞爾奧克市Royal Oak)的肯德基餐廳外示威。

2012年5月,綠色和平指肯德基採購印度尼西亞熱帶雨林木材的木漿來包裝食品。[98]獨立法醫檢驗顯示,部分包裝超過50%含採購於亞洲漿紙業Asia Pulp & Paper,簡稱APP)混合熱帶硬木纖維。[99][100]APP指出這種纖維在再生紙上也能找到,或者,「它亦可來自被清除的樹木殘留物,在作為可持續發展計劃之下森林面積已縮小或燒毀之後。APP以制定嚴格的政策及做法,確保僅有來自面積縮小的森林的合法種植開發以及可持續木材纖維的殘留物進入進入生產供應業。」[99]肯德基說:「從全球角度來看,百勝(我們的母公司)採購的紙製品有60%是可持續來源。我們的供應商正努力使其成為100%。」[98]

注射生長激素及大量抗細菌藥[編輯]

2010年,中華人民共和國監管機構發現肯德基一些供應商在家禽上注射生長激素及大量抗細菌藥,違反中華人民共和國法律,肯德基因而被批評[101]

2013年2月,百勝首席執行官大衛·諾瓦克承認醜聞「比我們想像中還要持久、具衝擊力[101]」。

百勝十分關注這個問題,因為百勝有近一半的利潤來自中國市場,大部分通過肯德基。2013年,百勝報告說,銷售量在2月回彈,然而12月和1月較低的銷售額會導致同店銷售額在第一季度下降20%[102]

上海福喜食品過期變質肉類原料事件[編輯]

2014年7月20日據東方衛視晚間新聞報導,中國上海地區肯德基肉類供應商上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料的行為。上海食藥監部門已經要求上海所有肯德基問題產品全部下架。[103]2014年7月23日,中國百勝發布聲明,決定即刻全面停止向中國福喜(包括上海福喜)的採購。[104]

廣州肯德基[編輯]

2014年9月,在廣州的一名女士在中午時叫了一份肯德基全家桶的外送時,隔了幾個小時之後,晚餐時刻,準備要吃的時候,用刀叉剝開雞肉後,發現裡面有蛆。多家中外媒體、論壇、視頻網站有深入報導。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

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外部連結[編輯]

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