胡椒豬肚湯

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胡椒豬肚湯粵菜中的一道老火湯,是中國廣東香港澳門地區常見的湯水。嶺南地區的夏季悶熱而濕氣重,喝這湯有健脾功效[1],在冬季則有驅風散寒的功效,所以胡椒豬肚湯也被視為一種具有食療功效的湯水[2]

做法[編輯]

胡椒豬肚湯的材料除了豬肚和胡椒外,還有豬肉或豬骨,令可加入酸菜烹調為酸菜胡椒豬肚湯,也有加入腐竹白果烹調為腐竹白果胡椒豬肚湯[3]

如果烹調酸菜胡椒豬肚湯,酸菜要洗淨切絲,放水中浸泡,取出後擰乾水分。如果烹調腐竹白果胡椒豬肚湯,腐竹要切開,並放水中浸泡,瀝乾水分,而白果同樣要洗淨。

豬肚在烹調前,要用粗擦洗豬肚的內則,把(即豬的胃部)脂肪膜清除,必須把豬肚清洗乾淨,否則湯水會有異味。豬肚清洗後,放入清水煮沸之後再滾十分鐘後撈起,把生白鬍椒放入豬肚內扎緊兩端加入清水,再與豬肉、豬骨一起慢火烹煮,再加入腐竹、白果或酸菜等配料,最後以鹽調味。

參考資料[編輯]

  1. ^ 脾臟健康利消化,太陽報,2011-5-18
  2. ^ 胡椒.胡虜未滅何為家.溫暖散寒明報,2013年1月18日
  3. ^ 最佳配角 胡椒豬肚湯蘋果日報,2014-10-6