胡辣湯
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 河南胡辣湯 | |
| 上菜順序 | 小吃、早餐 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 牛肉或羊肉、麵筋、豆腐皮、胡椒、粉條 |
| 菜品變種 | 兩摻（加入豆腐腦）、肉丸胡辣湯 |
| 小吃製作技藝 （逍遙胡辣湯製作技藝） | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 河南省周口市西華縣 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 1522 |
| 編號項目 | Ⅷ—276 |
| 登錄 | 2021年 |
胡辣湯，又稱糊辣湯，是流行於中國河南、陝西等地的湯類食品[1]，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，食用時常搭配油條、包子等其它早點。胡辣湯可與豆腐腦約1:1混合，稱為「兩摻」，降低了麻辣程度，從而增加了接受程度[來源請求]。胡辣湯有素、肉兩種，素胡辣湯主要是放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，而肉胡辣湯則要下入胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳[來源請求]。
歷史[編輯]
胡辣湯因是民間小吃，典籍甚少涉及，故起源已不可考，關於胡辣湯的歷史大多是民間傳聞。一說胡辣湯源於宋徽宗年間。當時宮中御膳廚師，以少林寺「醒酒湯」和武當山「消食茶」二方為基礎做湯，該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。後來演變成了今天的胡辣湯[2]。另一說胡辣湯源於明朝嘉靖年間，嚴嵩從一個道士的手中求得一個秘方，為取悅嘉靖皇帝，遂獻此方。至明末戰亂，御廚攜帶此秘方逃至逍遙鎮，傳於當地居民，形成如今的胡辣湯[3]。由於胡辣湯主料胡椒自唐朝才傳入中國，所以儘管民間還有胡辣湯創於周朝、東漢[4]和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。有專家認為，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥。按宋代《太平惠民和劑局方》記載，在食物里加入花椒、胡椒等辛溫香燥藥物，估計是宋代的社會潮流，而胡辣湯就是在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食功用；加入肉類恐怕是為了適應大多數人的口味，再輔以生薑、花椒、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣、舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形[5][3]。
2021年6月10日，逍遙胡辣湯製作技藝被公布為第五批國家級非物質文化遺產[2]。截止2021年，中國共有1.6萬家胡辣湯相關企業，其中75%（1.2萬家）位於河南[6]。
特點[編輯]
胡辣湯的特點如下[7]：
- 聞：
- 就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。正宗的胡辣湯湯底應由牛肉湯製成。
- 看：
- 觀察一下碗裡的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適。
- 吃：
- 品：
- 吃完後胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。
目前已有多家食品企業開發了速食胡辣湯調料，和方便麵類似，將調料按說明煮沸或用沸水沖泡即可[8]。但因為胡辣湯往往不單獨做早餐，而要配油條等主食，但是油條油餅類食品又不易在家手工製作，故此類產品的市場仍然有局限性，市民往往更願意早上到街邊攤點享受胡辣湯。
參考文獻[編輯]
- ^ “逍遥镇”胡辣汤侵权引关注 陕西胡辣汤企业排名第二. 2021-11-26 [2024-01-16]. （原始內容存檔於2024-01-16）.
- ^ 2.0 2.1 河南逍遥胡辣汤等12个项目入选国家级非物质文化遗产. 2021-06-11 [2024-01-16]. （原始內容存檔於2024-01-16）.
- ^ 3.0 3.1 从皇宫大院“飞到”百姓餐桌，胡辣汤原来是这么来的. 2022-10-13 [2024-01-16]. （原始內容存檔於2024-01-16）.
- ^ 台媒看大陆：河南南阳胡辣汤香辣可口、历史悠久. 2023-12-12 [2024-01-16]. （原始內容存檔於2024-01-16）.
- ^ 馬紅麗. 满城尽是胡辣汤(图). [2024-01-16]. （原始內容存檔於2022-08-16）.
- ^ “逍遙鎮”胡辣湯侵權背後：胡辣湯企業75%在河南. [2021-11-30]. （原始內容存檔於2021-11-30）.
- ^ 胡辣汤那些你不知道的事儿. 河南日報. 2015-01-22 [2024-01-16]. （原始內容存檔於2024-01-16）.
- ^ 韓朝陽. 河南西华：一碗胡辣汤 幸福十万人. 新華網. 2019-02-21 [2024-01-16]. （原始內容存檔於2024-01-16）.
外部鏈接[編輯]
- 品諾美食. 老师傅教你做【肉丸胡辣汤】，把馍掰开泡在里面才是最地道的吃法. （原始內容存檔於2021-01-20） （中文）.
- 品諾美食. 老师傅教你做【胡辣汤】，汤味浓郁 香辣可口 汤汁粘稠 看似简单 但做起来讲究可真不少. Youtube. （原始內容存檔於2021-01-20） （中文）.
- 品諾美食開課啦. 老师傅教你陕西特色早餐：肉丸胡辣汤，用牛大骨熬的汤就是够味儿. bilibili嗶哩嗶哩. （原始內容存檔於2021-01-20） （中文）.
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