希臘優格
 | 此條目需要擴充。 (2013年2月14日) |
 加了橄欖油的希臘優格 | |
| 別稱 | 希臘優格，優格起司 |
|---|---|
| 類型 | 優格 |
| 主要成分 | 優格 |
希臘優格，又稱優格起司或水切優格（英語：strained yogurt 或 Greek yogurt）是將優格通過布或者紙濾去乳清後的產物，其黏稠度介於優格和起司之間，依然保留了優格獨特的酸味。就像大多優格一樣，希臘優格也是用牛奶加工而成。雖然部分會添加額外的乳脂、奶粉或鮮奶油，大部分希臘優格是用真正的牛奶製成。
在黎凡特、東地中海、近東以及南亞，用棉布脫脂過的優格是一種傳統食物。它常在烹飪中使用。
在西歐和美國，希臘優格日漸流行，因為其比起傳統優格有著更好的口感同時脂肪含量較低。在脫乳清過程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相對較低。[1]然而也因為除去了乳清，比起一般優格需使用更多的鮮奶，才能獲得相同的量，大約是一般優格的四倍左右，因此希臘優格的售價相對較高。
事實上，在有著41億美元市場的優格產業中，希臘優格已日漸成為最重要的增長點。[2][3] 在西方，因為希臘優格品牌FAGE在市場上的成功，「希臘優格」已經成為了脱乳清優格的同義詞；然而希臘優格在許多希臘之外的國家也都是非常常見的，但部分希臘優格也並不是脫乳清的。市面常見的優格如寫上「Style」一詞就不是真正的脫乳清優格。
在中東，市場基本被土耳其的產品壟斷。土耳其認為俗稱希臘優格的脫乳清優格是源自土耳其。
參考文獻[編輯]
- ^ Is Greek Yogurt Better Than Regular?. Mother Jones. [2010-11-07]. （原始內容存檔於2012-09-29）.
- ^ "Greek yogurt on a marathon-like growth spurt", USA Today 1/23/2012 full text （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ William Neuman, "Greek Yogurt a Boon for New York State", New York Times 12 January 2012 full text （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
外部連結[編輯]
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
