醃製鮭魚

**醃製鮭魚**
	搭配蒔蘿芥末醬（瑞典語：Hovmästarsås）的醃製鮭魚
別稱	Gravlax, gravad lax
上菜順序	前菜
起源地	北歐國家
主要成分	生鮭魚、食鹽、食糖、蒔蘿

醃製鮭魚（瑞典語：Gravlax或gravad lax，丹麥語：gravad laks，挪威語：gravlaks，芬蘭語：graavilohi）是一道菜名，在北歐地區非常盛行。用糖、鹽及蒔蘿醃製鮭魚，作為前菜、搭配麵包作為點心或搭配馬鈴薯作主食都是常見選擇。

歷史[編輯]

醃製鮭魚這一菜餚源於早期漁夫將剛捕獲的鮭魚放入沙坑並用食鹽醃製，從而使得鮭魚稍有發酵並得以保存。Gravlax這一名稱在瑞典語中是「grav」（意為墳墓）和「lax」（意為鮭魚）的拼合詞，指代這種埋在沙坑中的鮭魚。^[1]

現今的醃製鮭魚不再依靠發酵，而是將鮭魚放置在食鹽、糖和蒔蘿混合的醃料中醃製數日，但仍然保留gravlax這一名稱。