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芋
芋的地下莖
芋的地下莖
保護狀況
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 澤瀉目 Alismatales
科: 天南星科 Araceae
屬: 芋屬 Colocasia
種: C. esculenta
二名法
Colocasia esculenta
(L.) Schott

學名Colocasia esculenta)或芋艿俗稱芋頭,為天南星科芋屬植物,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是傳統主要糧食

各地食法[編輯]

臺灣[編輯]

臺灣將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥。 台灣會將芋頭加砂糖做成芋泥陷,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。 臺灣原住民會將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

中國大陸[編輯]

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。

越南[編輯]

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港[編輯]

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

療效[編輯]

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地[編輯]

高雄甲仙街區上,芋冰店沿台20線林立,顯示出芋頭在甲仙的地位。

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭、臺灣的甲仙大甲金山較著名。在日本以千葉縣產量最多。

節令[編輯]

全年皆有,花期在秋季

與參薯的分別[編輯]

平均地區產量 (kg/英畝)

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

料理[編輯]

香芋米粉湯

材料:粗米粉300公克、芋頭300公克、香菇20公克、青蔥2支、蝦米20公克、高湯1800cc

調味料:雞粉1/2大匙、鹽1/2大匙、胡椒粉少許、蔥油或香油少許

做法:

  1. 粗米粉放入沸水中汆燙去雜質,撈起並瀝乾水份,備用。
  2. 芋頭削皮洗淨並擦乾水份後,切成塊狀;青蔥洗淨切段;香菇泡軟後、切絲,備用。
  3. 起一油鍋,將油溫燒熱至約160℃後,將作法2的芋頭塊下鍋油炸約5分鐘,撈起瀝乾油,備用。
  4. 另起一鍋,於鍋中放入2大匙油後,放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。
  5. 再加入高湯拌煮至高湯沸騰後,放入作法1的粗米粉及作法3的芋頭塊一起煮。
  6. 待作法5沸騰後,轉小火續煮30分鐘,讓芋頭煮至軟爛,加入雞粉、鹽調味,再續煮5分鐘即可;食用加胡椒粉、蔥油或香油調味。

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

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外部連結[編輯]

  • 芋、Yu 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)