芝麻卷

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芝麻卷

芝麻卷,全稱黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,即使在酒家也幾乎看不見芝麻卷的蹤跡。芝麻卷使用黑芝麻冰糖馬蹄粉做成粉漿,好後再捲起而成。其賣相是黑色一卷卷,有如小型黑色布匹綢緞,亦因為像一卷曝光菲林,又名「菲林卷」。芝麻卷是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷會卷七圈,每一圈也很平均,咬落去以有彈牙清涼為佳。除了原味黑色芝麻卷之外,還有橙色的加入橙汁味的芝麻卷。

芝麻卷是1970年代至1980年代中香港的酒樓常見的甜之一,但現時已經很少見到。

做法[編輯]

先把芝麻粉加入水拌成芝麻水,將部份芝麻水加入馬蹄粉粟粉內,用力攪成幼滑糊狀。將餘下的芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶,迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手捲起蒸熟的芝麻片,切成適合食用的長短度即成。