芥菜

芥菜，又稱蓋菜、刈菜、大菜、大芥、芥子，是十字花科蕓苔屬一年生草本植物。

在芥菜類蔬菜中，褐芥菜（學名Brassica juncea）的栽培品種最多。其中在中國地區有多個褐芥菜品種，被統稱為「芥菜」。

在中國芥菜的用途十分廣泛。

芥菜的變種 [編輯]

子芥菜

別名辣油菜、學名 Brassica juncea Coss. var. gracilis Tsen et Lee、英語 seedy mustard。種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
榨菜、大頭菜、莖瘤芥、菜頭 (莖用芥菜)

學名 Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao
葉用芥菜

學名 Brassica juncea Coss. var.foliosa Bailey
雪裡蕻、雪裡紅

學名 Brassica juncea Coss. var.crispifolia Bailey
根用芥菜

學名 Brassica juncea Coss. var.megarrhiza Tsen et Lee。
芥菜類型油菜
黑芥菜
白芥菜

這是與植物相關的小作品。你可以透過編輯或修訂擴充其內容。