蘆筍

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蘆筍
蘆筍
蘆筍
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 天門冬目 Asparagales
科: 天門冬科 Asparagaceae
屬: 天門冬屬 Asparagus
種: 蘆筍 A. officinalis
二名法
Asparagus officinalis
L.

蘆筍學名Asparagus officinalis)又名石刁柏,為天門冬科天門冬屬多年生草本植物

蘆筍,學名石刁柏,是一個春天的蔬菜,多年生開花植物。它一度被歸入百合科,像它的表兄弟韭,蔥,蒜。 但百合科已被拆分以及洋蔥類植物現在歸類石蒜科和天門冬科的蘆筍中。蘆筍原產於歐洲大部分地區,北非和西亞,並被廣泛種植的蔬菜作物。

歷史[編輯]

明代李時珍本草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」;根稱為小百部,能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」,稱久服輕身益氣延年。故中國栽種及瞭解蘆筍亦超過二千年歷史。華北地區稱為「龍鬚菜」。

中華民國政府遷台後,大力推廣農業改良,後成功發明留母莖栽培法,致使面積產量大增,加上馴種後的蘆筍具備熱帶水果般的重氣味,蘆筍味較歐洲產的為重,成功的打入國際市場,栽培面積最高峰曾達18,686公頃、產量逹到12萬公噸,1978年外銷產值接近一億二千萬美金,是世界蘆筍罐頭主要出口國家,受到全球之矚目,曾譽為「蘆筍王國」。八零年代中期受臺幣被迫升值影響及勞動成本逐漸上升,栽培面積減為2,000公頃以下。

蘆筍原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史,後由歐洲移民傳入美洲。在中國一直限於個別城市郊區少量栽培;20世紀60年代栽培面積迅速擴大。現主要分布在山東的菏澤、山西的運城等市。美國、西班牙、義大利、日本、加拿大均作為蔬菜普遍栽培。

特徵[編輯]

一般高度大約有100-150厘米呈針狀。會結果實,紅色,直徑約有6-10毫米,屬漿果

市場販賣的蘆筍

營養成份[編輯]

蘆筍
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 90 kJ(20 kcal)
碳水化合物 3.88 g
1.88 g
膳食纖維 2.1 g
脂肪 0.12 g
蛋白質 2.2 g
維生素A equiv. 38 µg(4%)
- β-胡蘿蔔素 449 µg(4%)
- 葉黃素玉米黃素 710 µg
硫胺(維生素B1 0.143 mg(11%)
核黃素(維生素B2 0.141 mg(9%)
菸鹼酸(維生素B3 0.978 mg(7%)
泛酸(維生素B5 0.274 mg(5%)
吡哆醇(維生素B6 0.091 mg(7%)
葉酸(維生素B9 52 µg(13%)
維生素C 5.6 mg(9%)
維生素E 1.1 mg(7%)
維生素K 41.6 µg(40%)
24 mg(2%)
2.14 mg(17%)
14 mg(4%) 
0.158 mg(8%) 
52 mg(7%)
202 mg(4%)
2 mg(0%)
0.54 mg(5%)
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

食用[編輯]

其嫩莖可作蔬菜食用。西方人一般生吃,或將其削皮蒸熟或煮熟後,再佐以融化的奶油或奶酪食用。東方人也喜歡用蘆筍配肉類炒菜。蘆筍如果質地細嫩,烹調時可不去皮;假如較為老、粗,削去根部的纖維可確保美味;清煮白蘆筍時,加入適量的白酒或檸檬汁,可降低澀味。

參考來源[編輯]

引用
書目
資料庫

外部連結[編輯]

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