花膠

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乾花膠
魚肚

花膠又稱魚肚,一種由大海魚魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體中國傳統的名貴食品之一,屬於海味的一種,「肚」中的「肚」所指的正是花膠。

花膠富含膠原蛋白,但本身味道並不明顯,在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉,加強口感和粘稠度,品質高者亦可用來做成餚。

花膠跟魚肚都是魚鰾,因魚的品種不同而分「鴨泡肚」〔淡水鱸魚〕、「紥膠」〔海鱸魚〕、「鱔肚」〔類〕、「黃花膠」〔黃花魚〕、「白花膠」〔白花魚〕、「廣肚」〔鰵魚〕等,身價也有很大差別。

參考文獻[編輯]