花色素

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花色素的化學結構。
花色素是深色植物的色素來源。

花色素英語Anthocyanidin)又名花青素,是一種水溶性植物色素,存在於液泡內的細胞液中。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑。。

花色素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花色素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。

語源[編輯]

「花色素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯:

  • ἀνθός(anthos) = 花;
  • κυανός(kyanos) = 青色。

功用[編輯]

紅色的富士蘋果

花色素有助花粉傳播者尋找植物的花朵,亦可吸引動物食用其果實,以協助其散播種子。

用途[編輯]

花色素可作食物添加劑使用,代號是E163。

近期研究[編輯]

2004年12月,美國密支根州立大學在《美國化學學會》(American Chemical Society)雜誌上刊登研究文章,指花色素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過,研究尚在起步階段,還需更多研究。

參看[編輯]

參考[編輯]

  1. Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.

外部連結[編輯]