蘇菜

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淮揚菜，又稱維揚菜、揚州菜，是長江流域下游地區揚子江段的主流菜系。因江蘇地處中國南北分界線，省內飲食習慣迥異。有觀點認為江蘇內部菜系分為四大派系，而淮揚菜現在最為著名：

• 淮揚菜：為今日中華人民共和國之國宴，被認為是蘇菜的代表。來自揚州，講究選料和刀工，口味清淡，鹹甜適度，擅長刀工和燉煮製湯。
• 金陵菜：又稱京蘇菜，來自南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」，即菊花澇、枸杞頭、馬蘭頭，以及「早春四野」，即芥菜、馬蘭頭、蘆蒿、野蒜的蔬菜組合馳名中國。
• 蘇南菜：又稱蘇錫菜、蘇幫菜，來自蘇州，無錫和常州，常用料酒、酒釀、酒糟和桂花調味，擅長各類水產，口味偏甜。有時也將蘇錫菜細分為蘇幫菜、無錫菜和常州菜。
• 徐宿菜：來自徐州、淮安和宿遷，口味較重，比較咸辣，擅長各種烹調肉類。