司康餅

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司康餅

司康餅又稱英國茶餅英國鬆餅,英文scone,是一種烤餅,英格蘭西北部地區,或者蘇格蘭一些地區的人們將其發作「sk'on」,「o"與「gone"發音相同;英國南部一些地方發作「sk'own」,「o"與「own"發音相同。它由小麥大麥麥片製成,通常用烘焙粉發酵劑用。是英式下午茶常見的點心。一般食用時會切開塗上奶油或者草莓果醬等。

司康餅與美式餅乾極其類似,美國人把那種餅乾叫做「曲奇」(cookie)。司康餅要比美國的餅乾粘,通常包括甜葡萄乾、無核小葡萄乾、乳酪。有食譜會加入牛奶,甚至直接用牛奶代替水。或烘烤前,在司康餅頂上塗上一層薄薄的蛋液。美國的食譜會使用蔓越橘堅果等,而巧克力仁的司康餅在美國也很受歡迎。司康餅同時也是奶油點心的基本成分。在一些國家中甚至有裹著或者頂上撒著些乳酪、洋蔥鹹肉的司康餅類點心。

蘇格蘭阿爾斯特地區,烤餅作為一種點心其種類包括了蘇打烤餅(或叫作蘇打燕麥餅)及馬鈴薯司康餅。馬鈴薯司康餅就像是用馬鈴薯粉製成小小的、細薄的薄烤餅(Pancake)。在蘇格蘭的當地,馬鈴薯司康餅的作法通常是油炸,與英式早餐的作法相同。在蘇格蘭語中,烘烤架被理解為平底的淺鍋(girdle),因此架烤的司康餅被叫作girdle scone(平底鍋司康餅)。