蘋果

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蘋果
《科勒藥用植物》(1897), Pirus malus
《科勒藥用植物》(1897),
Pirus malus
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 薔薇目 Rosales
科: 薔薇科 Rosaceae
亞科: 蘋果亞科 Maloideae
屬: 蘋果屬 Malus
種: 蘋果 M. domestica
二名法
Malus domestica
Borkh.
異名

Malus communis Desf.
Malus pumila auct.
Pyrus malus L.

蘋果學名Malus domestica)是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質維生素,為人們最常食用的水果之一。

特點[編輯]

蘋果是落葉喬木,通常樹木可高至15米,但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹幹呈灰褐色,樹皮有一定程度的脫落。果實一般呈紅色,但需視乎品種而定。

蘋果開花期是基於各地氣候而定,但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物,大部分品種自花不能結成果實。

一般蘋果栽種後,於2-3年才開始結出果實。果實成長期之長短,一般早熟品種為65-87天,中熟品種為90-133天,晚熟品種則為137-168天。在一般情形下,栽種後蘋果可有15-50年壽命。

歷史[編輯]

蘋果原產於歐洲中亞及中國地區。哈薩克阿拉木圖與新疆阿力麻里有蘋果城的美譽。中國古代的林檎、柰、花紅等水果被認為是中國土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國的栽培記錄可以追溯至西漢時期,漢武帝時,上林苑中曾栽培林檎和柰,當時多用於薰香衣裳等,亦有置於床頭當香熏或置於衣服,最初作為香囊,較少食用。但也有看法認為,林檎和柰是現在的沙果,曾被誤認為蘋果,真正意義上的蘋果是元朝時期從中亞地區傳入中國,當時只有在宮廷才可享用。

現代漢語所說的「蘋果」一詞源於梵語,為古印度佛經中所說的一種水果,最早被稱為「頻婆」,後被漢語借用,並有「平波」、「蘋婆」等寫法。明朝萬曆年間的農書《群芳譜·果譜》中,有「蘋果」詞條,稱:「蘋果,出北地,燕趙者尤佳。接用林檎體。樹身聳直,葉青,似林檎而大,果如梨而圓滑。生青,熟則半紅半白,或全紅,光潔可愛玩,香聞數步。味甘松,未熟者食如棉絮,過熟又沙爛不堪食,惟八九分熟者最佳」。許多中國農學史、果樹史專家認為這是漢語中最早使用「蘋果」一詞。

中國土生蘋果屬植物在古代又稱「[1]或「林檎」。李時珍說:「柰與林檎,一類二種也,樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色,白者為素柰,赤者為丹柰,青者為綠柰」和「林檎,即柰之小而圓者,其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎,皆以色味立名。」。而《食性本草》中亦有說「林檎有三種,大長者為柰,圓者林檎,小者味澀為梣。」 「林檎」一詞後來傳至日本,現時日語的「林檎」仍保留蘋果的意思。台灣部分說台語的民眾習稱蘋果為「りんご」(ringo),這是源自日語「林檎」的發音。

中國土生蘋果品種在清朝以前曾在今河北山東等地廣泛種植,其特點是產量少、果實小、皮薄、味道甜美,但不耐儲存,容易破損,因此價格昂貴,清朝時期北京旗人用其當作貢果。清朝末年,美國人在山東煙台等地引進西洋品種蘋果,日本在日俄戰爭之後,也在關東州的熊岳設立農業試驗基地,引進西洋蘋果並進行雜交改良。煙台大連也因此成為今日著名的蘋果產地。民國時期以後,西洋品種蘋果逐漸在中國市場上佔據主要地位,中國土生品種蘋果逐漸被果農淘汰,種植範圍不斷縮小,最後僅河北省懷來地區有少量保存,但這些果樹也於1970年代前後在中國滅絕。

生蘋果(去皮)
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 200 kJ (50 kcal)
碳水化合物 12.76 g
10.1 g
膳食纖維 1.3 g
脂肪 0.13 g
飽和脂肪 0.021 g
單元不飽和脂肪 0.005 g
多元不飽和脂肪 0.037 g
蛋白質 0.27 g
色氨酸 0.001 g
蘇氨酸 0.006 g
異亮氨酸 0.006 g
亮氨酸 0.014 g
賴氨酸 0.013 g
蛋氨酸 0.001 g
胱氨酸 0.001 g
苯丙氨酸 0.007 g
酪氨酸 0.001 g
纈氨酸 0.012 g
精氨酸 0.006 g
組氨酸 0.005 g
丙氨酸 0.012 g
天冬氨酸 0.074 g
穀氨酸 0.026 g
甘氨酸 0.009 g
脯氨酸 0.006 g
絲氨酸 0.011 g
86.67 g
維生素A equiv. 2 µg (0%)
- β-胡蘿蔔素 17 µg (0%)
- 葉黃素玉米黃素 18 µg
硫胺(維生素B1 0.019 mg (1%)
核黃素(維生素B2 0.028 mg (2%)
煙酸(維生素B3 0.091 mg (1%)
泛酸(維生素B5 0.071 mg (1%)
吡哆醇(維生素B6 0.037 mg (3%)
葉酸(維生素B9 0 µg (0%)
鈷胺素(維生素B12 0 µg (0%)
維生素C 4 mg (7%)
維生素D 0 IU (0%)
維生素E 0.05 mg (0%)
維生素K 0.6 µg (1%)
5 mg (1%)
0.07 mg (1%)
4 mg (1%)
0.038 mg (2%)
11 mg (2%)
90 mg (2%)
0 mg (0%)
0.05 mg (1%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

營養[編輯]

蘋果做的甜點(糖蘋果)

自19世紀起威爾斯就有俗語說明蘋果和健康的關係:「一天一蘋果,醫生遠離我」(英語An apple a day keeps the doctor away[2]。初步的研究表示,蘋果可以降低罹患結腸癌前列腺癌肺癌的風險[3]。蘋果皮含有熊果酸英語ursolic acid,在大鼠實驗中可以增加骨骼肌及褐色脂肪組織,減少白色脂肪組織英語White adipose tissue,同時降低肥胖症葡萄糖耐受不良英語glucose intolerance以及脂肪肝疾病的風險[4]。依照美國農業部的資料,一份約重242克的蘋果熱量為126卡,含有大量的膳食纖維維他命C[5]

蘋果皮中含有許多不確定營養價值的植物化學成分[6],在體外實驗中可能有抗氧化作用[7]。蘋果中含有槲皮素兒茶素原花色素B2等酚類物質[8]

大鼠實驗顯示蘋果汁的濃縮物可以增加神經傳導物質乙醯膽鹼的分泌[9]。而其他實驗也發現在服用大鼠蘋果汁後「可以減緩氧化的損傷及認知力的下降」 [10]。果蠅在餵食蘋果淬取物後其壽命比餵食一般食物的果蠅多了10%[11]

文化上的蘋果[編輯]

希臘神話[編輯]

蘋果在許多世界主要宗教中出現,多半都是神秘的果實,甚至是禁果。在宗教、神話民俗學中識別蘋果的一個困難是到十七世紀為止,「apple」一字是泛指所有外來的,不是漿果的水果,甚至也包括堅果在內[12]。例如在 希臘神話中,希臘英雄赫拉克勒斯十二偉業英語Labours of Hercules中有一項就是要去赫斯珀里得斯的園子中摘下金蘋果[13][14][15]

希臘神話的不和女神厄里斯因為未受邀佩琉斯與海中女神忒提斯的婚宴,覺得受到冒犯[16],在婚宴中厄里斯不請自來,且帶來了一個刻有「獻給最美的」(Ἡ καλὴ λαϐέτω)的金蘋果。在場最為美艷的三位女神:雅典娜阿佛羅狄忒赫拉都想要這一顆金蘋果,此事即為金蘋果事件。後來由帕里斯王子仲裁,決定金蘋果可以給誰(帕里斯的評判[17],三位女神各自私下賄賂帕里斯,而阿佛羅狄忒答應讓帕里斯王子得到世界上最美的女子的愛情,因此阿佛羅狄忒得到了金蘋果,帕里斯和斯巴達海倫相愛,海倫為了愛情拋棄家庭,和帕里斯私奔,這也造成了特洛伊戰爭

因此在古希臘,蘋果認為是阿佛羅狄忒的聖物,拋出蘋果給其他人象徵宣告自己的愛情,接住受別人的蘋果也表示接受別人的愛情[18]。以下有一段聲稱是柏拉圖的詩,其中就提到了蘋果:

我將蘋果丟給你,若你也願意愛我,就收下蘋果,與我分享你的少女之愛,不過若你想的和我不一樣,卻仍收下蘋果,想一下妳的美貌會是多麼的短暫

——柏拉圖Epigram VII[19]

希臘神話中,阿塔蘭塔是善於疾走的女獵手,為了不要結婚,和所有向她求婚的人賽跑,只有希波墨涅斯英語Hippomenes(也稱為[Melanion,字根是希臘文的melon,泛指蘋果及其他水果)靠著巧計勝過阿塔蘭塔。希波墨涅斯知道他在賽跑上無法勝過阿塔蘭塔,因此他在賽跑時,設法用阿佛羅狄忒的蘋果,使阿塔蘭塔因撿拾蘋果而減慢速度,希波墨涅斯全速衝刺,也用盡了阿佛羅狄忒給的三個蘋果,最後贏得了比賽及阿塔蘭塔[13]

伊甸園的禁果[編輯]

阿爾布雷希特·丟勒繪的亞當與夏娃,其中也用蘋果代表分辨善惡樹的果子(禁果)

基督教創世紀中記載亞當與夏娃因為吃了上帝不允許吃,分辨善惡樹的果子(禁果),因此被逐出伊甸園。聖經上沒有寫分辨善惡樹的果子是哪一種水果,不過有基督教的傳統認為那就是蘋果[20]。這種說法有可能是將拉丁文mālum(蘋果)及mălum(邪惡)弄混,兩者正式的寫法都是malum[21]。上帝不允許吃的果子是「分辨善惡樹的果子」(the tree of the knowledge of good and evil)Genesis 2:17,而拉丁文的"good and evil"是bonum et malum[22]

文藝復興時的畫家可能受到希臘神話中赫斯珀里得斯的園子中金蘋果的影響,因此在繪製伊甸園亞當與夏娃的故事時蘋果視為是分辨善惡樹的果子,也是知識、不朽、試探、人因犯罪而墮落、或是罪本身等的象徵。男性喉嚨的喉結稱為「Adam's apple」,也和此有關[20]。蘋果被視為性引誘的象徵,也被用來喻表性行為[20]

通俗文化[編輯]

不少公司、企業都以蘋果為公司名字甚至品牌名字,如蘋果公司蘋果日報、蘋果牌牛仔褲。

圖片[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 「柰」,音「奈」,漢語拼音:nài,注音:ㄋㄞˋ
  2. ^ Phillips, John Pavin. A Pembrokeshire Proverb. Notes and Queries (Oxford University Press). 24 February 1866,. s3-IX (217): 153 [11 February 2009]. 
  3. ^ For decreased risk of colon, prostate and lung cancer: Nutrition to Reduce Cancer Risk. The Stanford Cancer Center (SCC). [18 August 2008]. 
  4. ^ Kunkel SD, Elmore CJ, Bongers KS, Ebert SM, Fox DK, et al. (2012) Ursolic Acid Increases Skeletal Muscle and Brown Fat and Decreases Diet-Induced Obesity, Glucose Intolerance and Fatty Liver Disease. PLoS ONE 7(6): e39332. doi:10.1371/journal.pone.0039332
  5. ^ Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343]. Nutritiondata.com. [2013-01-03]. 
  6. ^ Boyer, Jeanelle; Liu, RH. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition journal (Cornell University, Ithaca, New York 14853-7201 USA: Department of Food Science and Institute of Comparative and Environmental Toxicology). May 2004, 3 (1): 5. doi:10.1186/1475-2891-3-5. PMC 442131. PMID 15140261. 
  7. ^ Lee KW, Lee SJ, Kang NJ, Lee CY, Lee HJ, KW. Effects of phenolics in Empire apples on hydrogen peroxide-induced inhibition of gap-junctional intercellular communication. BioFactors. 2004, 21 (1–4): 361–5. doi:10.1002/biof.552210169. ISSN 0951-6433. PMID 15630226. 
  8. ^ Lee KW, Kim YJ, Kim DO, Lee HJ, Lee CY, KW. Major phenolics in apple and their contribution to the total antioxidant capacity. J. Agric. Food Chem. October 2003, 51 (22): 6516–6520. doi:10.1021/jf034475w. ISSN 0021-8561. PMID 14558772. 
  9. ^ Research Shows Benefits Of Apple Juice On Neurotransmitter Affecting Memory. ScienceDaily. 2006-01-08 [2013-03-01]. 
  10. ^ For prevention of dementia: Chan A, Graves V, Shea TB, A. Apple juice concentrate maintains acetylcholine levels following dietary compromise. Journal of Alzheimer's Disease. August 2006, 9 (3): 287–291. ISSN 1387-2877. PMID 16914839. 
  11. ^ Maher, Theresa. Antioxidants Found in Apples May Extend Lifespan. Journal of Agricultural and Food Chemistry. [24 March 2011]. (原始內容存檔於20 July 2011). 
  12. ^ Sauer, Jonathan D. Historical Geography of Crop Plants: A Select Roster. CRC Press. 1993: 109. ISBN 0-8493-8901-1. 
  13. ^ 13.0 13.1 Wasson, R. Gordon. Soma: Divine Mushroom of Immortality. Harcourt Brace Jovanovich. 1968: 128. ISBN 0-15-683800-1. 
  14. ^ Ruck, Carl; Blaise Daniel Staples, Clark Heinrich. The Apples of Apollo, Pagan and Christian Mysteries of the Eucharist. Durham: Carolina Academic Press. 2001: 64–70. ISBN 0-89089-924-X. 
  15. ^ Heinrich, Clark. Magic Mushrooms in Religion and Alchemy. Rochester: Park Street Press. 2002: 64–70. ISBN 0-89281-997-9. 
  16. ^ Herodotus Histories 6.1.191.
  17. ^ 古斯塔夫·施瓦布. 《希臘神話故事 諸神的傳說》. 當代世界出版社. 2009年.9月. ISBN 9787509005347. 
  18. ^ Edmonds, J. M., trans.; rev. John M. Cooper. "Epigrams". Plato: Complete Works. Ed. John M. Cooper. Indianapolis: Hackett, 1997. p 1744, note to VII. Print.
  19. ^ Edmonds, J. M., trans.; rev. John M. Cooper. "Epigrams". Plato: Complete Works. Ed. John M. Cooper. Indianapolis: Hackett, 1997. p 1744. Print.
  20. ^ 20.0 20.1 20.2 Macrone, Michael; Tom Lulevitch. Brush up your Bible!. Tom Lulevitch. Random House Value. 1998. ISBN 0-517-20189-5. OCLC 38270894. 
  21. ^ Paul J. Kissling, Genesis (College Press 2004 ISBN 978-0-89900875-2), vol. 1, p. 193
  22. ^ Hendel, The Book of Genesis: A Biography (Princeton University Press 2012 ISBN 978-0-69114012-4), p. 114

參看[編輯]

延伸閱讀[編輯]

Books
Review articles on possible health benefits

外部連結[編輯]