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Tea leaves steeping in a zhong čaj 05.jpg
類型 熱或冷飲料
起源地 中國
始創於 約公元前10世紀[1]
顏色 許種
茶樹學名Camellia sinensis
馬來西亞的一座茶園
以透明玻璃茶具盛載的水果茶,茶壺下設有小蠟燭以作保溫用。

一詞的用法與涵義可以有:

名稱[編輯]

「茶」字出於《爾雅‧釋木》:「檟,苦荼(即後來的「茶」字)也。」。茶的古稱還有等。

由於中國各地方言對「茶」的發音不盡相同,中國向世界各國傳播茶文化時的叫法也不同,大抵有兩種。比較早從中國傳入茶的國家語言依照漢語比較普遍的發音叫「cha」,或類似的發音,如阿拉伯土耳其、印度、俄羅斯及其附近的斯拉夫各國,以及比較早和阿拉伯接觸的希臘葡萄牙俄語和印度語更叫「茶葉」(чай、chai)[來源請求]

而後來由於荷蘭人和西班牙人先後佔據台灣,從閩南語中知道茶叫「te」,或類似的發音,所以後來了解茶的西歐國家將茶稱為「te」,尤其是相距很近,互相之間完全可以用自己語言交談沒有問題的西班牙人和葡萄牙人,對茶的名稱卻完全不同。[來源請求]

漢字[編輯]

茶樹。

「茶」字主要在中唐以後被普遍使用,此前多使用「」(tú/ㄊㄨˊ)字。「荼」是由表示草本植物的草字頭和表示「苦味」的「余」字組成,本來指的是苦味的植物苦菜(齒緣苦蕒菜,Ixeris dentata)。茶從原産地雲南地區往四川、江南以及長江流域傳播,推定當時使用「荼」字並配以「dia/ㄉㄧㄚ」或「tia/ㄊㄧㄚ」的發音(反切為:澄麻切)。一般認為,在陸羽所著的《茶經》中,將「荼」字減少1畫以示區別。《茶經》中多使用「茶」、「」(jiǎ/ㄐㄧㄚˇ)、「」(shè/ㄕㄜˋ)、「」(míng/ㄇㄧㄥˊ)、「」(chuǎn/ㄔㄨㄢˇ)這5種名稱,不過,其他的借用字也存在,一共加起來的話有10種以上的字被使用。關於「茗」字,現代漢語對茶也有「茗」的稱呼,比如「茗茶」這個詞。

各國語言對「茶」的稱呼[編輯]

世界各國語言中具有「茶」的意思的詞語的起源,主要為「ㄑㄧㄚ」(chya)音系統和「ㄊㄝ∕」(tê)音系統[2]。「ㄑㄧㄚ」音系統主要由陸路傳播,地理大發現以後的傳播主要由粵語讀音「ㄑㄧㄚ」(ch'a或ts'a)和福建省廈門的方言(閩南語)的讀音「ㄉㄝ∕」(白話字:tê)而來。葡萄牙主要從澳門進口茶,葡萄牙語的發音也為「ㄑㄧㄚ」(葡萄牙語的「chá」的發音為「ㄒㄧㄚ」)。而荷蘭則主要從福建廈門、台灣一帶進口茶,從荷蘭輸入茶的國家、如英國等,則多存在「ㄊㄝ∕」的發音,因此一般認為「ㄊㄝ∕」音多由海路傳出,也造成了英文中「tea」這個詞的由來。在漢字文化圈外,具有「茶」這個意思的單詞的語言中,都不屬於這兩個系統的則十分罕見。

日語的「茶」字發音包括:吳音ジャ」(ja)、漢音」(ta)、唐音」(sa)等。慣用音的「チャ」(cha)為院政時代的《色葉字類抄》所提及,可能在產生漢音和唐音之間的時期傳入日本。朝鮮語漢字音也存在「」(da)和「」(cha)的發音,當表示植物、飲料的茶的場合則使用「」(cha)。越南語的茶的字音包括標準漢越音的「trà」,和漢喃音的「chè」、「」、「chòe」、「chà」、「già」。

以「ㄑㄧㄚ/chya」音為源的語言[編輯]

以「ㄊㄝ/tê」音為源的語言[編輯]

漢字文化圈[編輯]

不屬於上述幾系統的語言[編輯]

起源[編輯]

中國自古有神農發現茶葉的傳說,成書於前公元2世紀《神農本草經》記載:「神農嚐百草,日遇七十二毒,得茶而解之」。相傳神農嚐百草後感到不適,躺於樹下。見到一種開白花的植物,便摘下嫩葉咀嚼而治好。到殷周時,茶不僅用作藥物,而且開始成為飲料,因此後人便開始喝茶的習慣。成書於公元前8世紀的《詩經》中亦有「誰謂茶苦,其甘如薺」。據陸羽茶經》有「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公。」的記載。此外在浙江餘姚田螺山遺址還出土了公元前4000年的古茶樹。

黑色茶壺

中國俗語中的開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」亦都表明茶在中國文化中的重要性。在古中國和平盛世的時候,茶也開始成為了文人雅士們的其中一個消遣,和「琴棋書畫詩酒」並列。

種類[編輯]

能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽,中國的茶品質最好的是在清明前採摘的茶,稱為「明前茶」,只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖,叫做「蓮心」,因為產量低,所以價格昂貴;穀雨採摘的茶,為「雨前茶」,已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽,叫「旗槍」,形狀類似一支槍和一面旗;立夏採摘的茶叫「三春茶」,由於有兩面小葉和中間一個嫩芽,所以叫「雀舌」;立夏以後一個月內採摘的茶質量較差,是「四春茶」也叫「梗片」,一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化,不能用於製作飲用茶。

制茶過程圖

茶可以依照加工方式略分為:

白茶
新採摘的茶,經過萎凋烘乾,不揉捻,名茶如白毫顯露白毫銀針白牡丹壽眉等。
黃茶
殺青揉捻悶堆乾燥,葉已變黃,浸泡黃湯黃葉,名茶如君山銀針黃芽毛尖黃湯黃大茶大葉青海馬宮等。
綠茶
經殺青、揉捻、乾燥,大部分白毫脫落,浸泡綠湯綠茶,中國大部分名茶為綠茶,如龍井信陽毛尖碧螺春黃山毛峰黃山綠牡丹六安瓜片太平猴魁等。
青茶
又名烏龍茶,是經過萎凋曬青搖青殺青來作部分發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的濃郁,又有紅茶的甜醇,名茶如鐵觀音大紅袍水仙玉桂, 凍頂烏龍本山黃金桂毛蟹東方美人
紅茶
經過發酵的茶,有工夫紅紅碎兩種,有利於消化,西方人比較喜歡紅茶,名茶有中國的祁紅坦洋工夫、印度的大吉嶺阿薩姆錫蘭等。
黑茶
經過後發酵(殺青揉捻渥堆)的茶,顏色深,著名的有普洱
加工茶
用以上各種種類的茶經過加工,製成的茶,有:
再加工茶
近年來,出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶,可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。

產地[編輯]

世界生產茶的國家.

2008年世界茶葉出口數量164萬噸,首次超過160萬噸。世界五大茶葉進口國為英國俄羅斯巴基斯坦美國埃及,進口量佔世界總進口量的60%左右。英國是非產茶國家,但茶葉進口量位居世界首位,全國77%的人有飲茶習慣;美國是茶葉傳統消費大國,德國法國消費呈增長趨勢;埃及巴基斯坦茶葉消費增長快速;俄羅斯歷來是茶葉消費大國,95%的居民有飲茶習慣,消費以紅茶為主,2000年進口茶葉15萬噸,茶葉消費市場還有很大的發展空間。

五個茶葉主要生產國的茶葉產量佔世界總產量的80%左右。紅茶貿易量佔了世界茶葉貿易量的75%左右,市場主要集中在歐美、中東地區,中國出口的紅茶僅佔世界紅茶貿易量的4%。印度、斯里蘭卡、肯尼亞是世界三大紅茶生產國和出口國。世界綠茶出口19萬噸,佔世界茶葉貿易量的14%。中國是世界第一大綠茶出口國,其次為越南印尼等國;世界綠茶主要進口國有:摩洛哥烏茲別克日本馬里阿爾及利亞塞內加爾等。中華人民共和國建國六十年來,中國茶葉出口總量從1萬噸,上升到將近30萬噸。

世界10大產茶國中,唯有肯亞的平均單位面積產量較好。另一個很小的產茶國玻利維亞其平均單位面積產量卻四倍於肯亞。

2004年聯合國糧農組織資料

排名
採收面積(公頃)
年產量(噸)
平均產量(噸/公頃)
1
中國
 943100
中國
861000
玻利維亞
8.47
2
印度
 500000
印度
850500
辛巴威
3.67
3
斯里蘭卡
 210600
斯里蘭卡
303000
喀麥隆
2.58
4
肯亞
 140000
肯亞
295000
馬拉威
2.50
5
印尼
 116200
印尼
173448
秘魯
2.21
6
越南
 102000
土耳其
153800
模里西斯
2.11
7
土耳其
  76640
越南
108422
肯亞
2.11
8
緬甸
 72000
日本
95000
巴西
2.10
9
孟加拉
  54000
阿根廷
64000
日本
2.02
10
日本
  47000
孟加拉
55627
土耳其
2.01

茶的生物化學[編輯]

已知茶葉中含有500多種化學成分,有機成分有四百五十多種,其中具有生理作用的有很多:

多酚類化合物[編輯]

茶多酚,也稱鞣質,茶葉中有含量很高的各類多酚類化合物,從茶葉中提取出的多酚類化合物粗產物被稱為茶多酚,臨床上可以用於腎病的治療,包括腎小球腎炎腎病症候群等,據研究,茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用,同時還能夠作用於體液免疫細胞免疫紅細胞免疫機制,抑制自身免疫反應。另據研究茶多酚可能與細胞的遺傳物質DNA具有親合作用,從而干擾DNA的生物合成和核酸代謝,因此具有一定的抑菌作用,並可以防治齲齒

茶中的苦澀味道即來源於這種物質。這類物質具收斂性,有解毒的作用,也是緩解便秘的主要物質。還具有較強的還原性,可清除生物體內的超氧自由基。此外,還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。

茶多酚中最後重要的成分是兒茶素(一種黃烷醇類物質)。

生物鹼[編輯]

生物鹼是一類重要的生理活性物質,茶葉中含有含量較高的咖啡因茶鹼等具有中樞興奮作用的生物鹼類化合物,是提取咖啡因和茶鹼的重要原料。

萜類揮發油[編輯]

茶本身具有獨特的清香,這種清香來自茶葉中所含有的萜類揮發油成分。這些香氣成分,已知有協調情緒的作用。揮發油成分的保存與茶葉的加工工序有著密切的關係,據研究這種香氣成分在烏龍茶紅茶中的含量要比綠茶多,分析認為這是由於萜類揮發油在新鮮茶葉內是以糖苷的形式存在,不易揮發烏龍茶紅茶在加工過程中工序較多,使糖苷鍵在一定程度上水解釋放出遊離的萜類物質所至。

黃酮類化合物[編輯]

黃酮類化合物是廣泛存在於各類植物中的一大類化學物質,現在普遍認為,黃酮類化合物具有多種生理活性,對治療和預防心血管疾病具有相當的功效。研究發現紅茶與綠茶的黃酮類物質含量接近;茶湯中的槲皮素山萘醇等黃酮類化合物的含量高於果汁、酒類。通過對紅茶和綠茶中黃酮類化合物成分分析的研究,人們發現在綠茶紅茶黃酮的含量較少,而同屬於黃酮類化合物的異黃酮黃烷酮黃酮醇等比較高。而比較紅茶綠茶,發現黃酮在紅茶中種類較多,據分析這可能是由於在紅茶的加工過程中一些黃酮類物質發生了變化。

胺基酸[編輯]

茶中含有的胺基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基醯胺,有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。即使同是綠茶,在香茶、焙烤茶中含量少,在玉露炒茶中含量多。

維生素[編輯]

茶葉中所含的維生素包括水溶性的B族維生素維生素C以及脂溶性的維生素A維生素D維生素E維生素K。其中維生素B、維生素C、維生素E在茶中含量相對較高。一般而言,綠茶中維生素含量多,烏龍茶和紅茶中含量少。研究人員還在茶葉中發現14種類胡蘿蔔素,並知道β-胡蘿蔔素對形成紅茶的風味有很大影響。

有趣的是,茶中所含的維生素類物質甚至還曾對世界歷史產生了影響。歐洲人長途航海時,感到最大的困難是海員經常因為缺乏維生素C而患壞血病死亡,因為長途航海無法補充新鮮的水果蔬菜,但明朝鄭和率領如此龐大的船隊長途航行,卻沒有記載有一個船員因為患壞血病死亡,西方人研究的結果認為就是因為中國船員經常喝茶。因此茶也解決了歐洲人長途航海的困難,對地理大發現起到了關鍵的作用。[可疑

事實是,那時的中國人懂得吃豆芽菜,豆芽菜中含有豐富的維生素C,而且黃豆綠豆也攜帶方便,又易於栽培。

茶文化[編輯]

茶食品[編輯]

茶食品是用茶葉、茶水、茶粉為原料加工的風味獨特的食品。

茶葉可以用於烹飪,比如用樟樹葉和茶葉熏制的樟茶鴨,用龍井茶做的龍井蝦仁,用茶做的粥,茶葉蛋等。日本有不少以綠茶製作的食品。此外,現在一些西式甜品蛋糕布丁雪糕亦會加入茶的成分。

珍珠奶茶(又稱波霸奶茶)是一種從台灣發祥的茶類飲用法,奶茶傳入台灣後,有人用大顆粒的粉圓(通常稱為波霸)加入奶茶中飲用,可以同時享受茶香及粉圓的口感。

相關條目[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ Tea. Encarta. [2008-07-23]. 
  2. ^ Dahl, Östen, Feature/Chapter 138: Tea, The World Atlas of Language Structures Online, Max Planck Digital Library, [2008-06-04] 
  3. ^ 但是,這個mîaŋ是像口香糖一樣咀嚼的食物。語言學家冨田竹二郎認為這個詞可能來自漢語的「茗」。(cf.冨田竹二郎編著『タイ日大辞典』めこん、第三版1997年10月1日、p.1176 ISBN 978-4-8396-0114-0
  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢著,薛聰賢出版社,2001年
  • 鄭培凱:〈茶與中國文化〉。


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