荷蘭醬

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荷蘭醬,又稱荷蘭酸辣醬(Hollandaise sauce),是一種蛋黃醬

做法一[編輯]

煮一鍋水沸騰後保持溫度

兩~三顆蛋黃倒入鋼盆內,利用蒸氣隔水加熱打至蛋黃泛白(打發)。

半顆檸檬汁和差不多等量的白酒醋慢慢加入蛋黃液裡面。

然後再慢慢倒入融好的黃油大約1/4條,依然不停快速攪拌至蛋黃糊化。

加上龍蒿草(tarragon)成就「辣」的味道。

與食物的組合[編輯]

一般最常淋在美式早餐火腿蛋鬆餅(Eggs Benedict)上,或與蘆筍伴食。