菜單

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
俄羅斯莫斯科一家餐館的商務套餐菜單
中菜酒家的菜牌

菜單,粵語稱為餐牌菜牌,是餐廳供顧客在進餐時選擇所進食菜色的工具,一般分套餐散餐兩種,然後視乎時間和情況再分門別類。例如西方早餐的菜單可以分為歐陸式早餐麵包咖啡)和英式早餐 (歐陸式早餐再加上雞蛋肉類果汁麥片牛奶等)兩大類。

有時餐廳買到新鮮的食材 (特別是海鮮)或者有當日特色或特價菜,會在當眼處列出或靠侍應生口耳相傳,提醒食客。

歷史[編輯]

中國宋朝(西元960-1279年)初期,商人中產階級中在城市開店的業主,由於常常在家吃飯的時間不多,所以他們便大膽地在各式各樣場所,如廟宇、客棧、茶館、熟食檔、以及做附近的妓院、歌屋、戲班場飲食生意的酒家吃飯;這些旅居中土的外國人,以及那些自全國各地聚居城市的中國人由於烹調方式間的差異,促使做飲食業生意的想盡辦法滿足種種不同的口味,由此而造成菜單的崛起。[1][2]

至於在歐洲,菜單最初並非為向客人提供菜肴內容而製作的,而是廚師為了備忘而寫的單子,英文為menu。16世紀由法國皇家廚師為了記住義大利菜肴而發明。

程序[編輯]

食客看餐牌,選擇點菜餚,侍應為客人寫下,成為「菜單」,之後交給廚房廚師按菜單的指示烹飪食物。

相關[編輯]

  • 食譜是教授烹飪的書籍,不應與「菜單」或「菜牌」相混淆。

參考資料[編輯]

  1. ^ West (1997), 70–76.
  2. ^ Gernet (1962), 133–134, 137.