菠菜

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菠菜
在市場出售的菠菜
在市場出售的菠菜
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 藜科 Chenopodiaceae
屬: 菠菜屬 Spinacia
種: 菠菜 S. oleracea
二名法
Spinacia oleracea
L.

菠菜學名Spinacia oleracea),又名菠菱,鸚鵡菜,紅根菜,飛龍菜,是藜科的一種植物,性喜冷涼氣候,耐寒性強,適於沙壤或粘土壤生長,根和葉子可以食用。菠菜於7世紀左右由尼婆羅傳入中國,古代稱「菠薐菜」(「菠薐」係源於古國名palinga,即今尼泊爾);在潮汕地區,因「菠薐」音近「飛龍」而被訛為「飛龍菜」[1]。現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。

中國常吃的菠菜比較小,有時整棵連根一起涼拌,嫩紅的根和碧綠的葉子,非常漂亮。菠菜一年四季都可以收穫,通常春天的菠菜比較嫩小,適合涼拌,而秋天的粗大,比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜,一年到頭都是一樣的。

形態[編輯]

菠菜為一二年生草本。主根發達,肉質根紅色,味甜可食;根群主要分布在25~30厘米的土壤表層。基部葉和莖下部葉較大,深綠色;莖上部葉漸次變小,戟形或三角狀卵形;葉柄長而肉質。單性花雌雄異株,偶也有雌雄同株;雄花排列成穗狀花序,雌花簇生於葉腋。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。

食用[編輯]

營養素[編輯]

菠菜
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 100 kJ (20 kcal)
碳水化合物 3.6 g
0.4 g
膳食纖維 2.2 g
脂肪 0.4 g
蛋白質 2.9 g
91.4 g
維生素A equiv. 469 µg (52%)
維生素A 9377 IU
- β-胡蘿卜素 5626 µg (52%)
- 葉黃素玉米黃素 12198 µg
硫胺(維生素B1 0.078 mg (6%)
核黃素(維生素B2 0.189 mg (13%)
煙酸(維生素B3 0.724 mg (5%)
吡哆醇(維生素B6 0.195 mg (15%)
葉酸(維生素B9 194 µg (49%)
維生素C 28 mg (47%)
維生素E 2 mg (13%)
維生素K 483 µg (460%)
99 mg (10%)
2.7 mg (22%)
79 mg (21%)
0.897 mg (45%)
49 mg (7%)
558 mg (12%)
79 mg (3%)
0.53 mg (5%)
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫
  • 菠菜含有維生素A維生素B維生素C維生素D胡蘿蔔素蛋白質草酸等。維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素,而充足的維生素A可以防止感冒。
  • 含有菸鹼酸,所以口感略帶澀味。
  • 含大量的植物粗纖維,可促進腸道蠕動,利於排便。
  • 菠菜雖是含較多的蔬菜,但與其他蔬菜差距不大。不過,菠菜中含有抑制鐵的吸收物質,包括高濃度的草酸,它會結合鐵形成草酸亞鐵,使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。[2] 此外,高含量的草酸從身體除去鐵,更抑制了鐵的吸收與利用,因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。[3]

常用菜[編輯]

  • 翡翠羹(菠菜湯)
  • 菠菜拌豆腐
  • 奶油菠菜
  • 清炒菠菜
  • 菠菜炒雞蛋

注意事項[編輯]

不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多。

註解[編輯]

參考文獻[編輯]

  • 昆明植物研究所. 菠菜. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. 
  • 薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8. 

外部連結[編輯]